Berichten

Iedere Vrijdag om 11.00 uur organiseren wij voor al onze studenten een GRATIS interactieve Webinar. Tijdens deze online wijntraining “Weet van Wijn” vertelt Ruud Weterings van WTOL Academy | Wijntraining Online LIVE over de SVH erkende wijnopleidingen en geeft hij een kijkje achter de schermen van het wijn maken. Hij geeft antwoord op de vraag:

– Wat zijn de Kwaliteitsfactoren van wijn?
– Hoe proef ik wijn?
– Wat is het Smaakprofiel van wijn.

Je kunt uiteraard actief meedoen en je vragen stellen die je altijd al had willen stellen. – een interactieve wijntraining dus! Bovendien ontvang je een mooi cadeau na afloop van deze Webinar!

Je kunt je direct aanmelden voor deze webinar op: Meld je direct aan!

Regelmatig komt het onderwerp wijn of bier aan bod. Onderzoek wijst uit, dat er steeds meer kleine bierbrouwerijen komen. Bovendien groeit de bierconsumptie in ons land harder dan de wijnconsumptie. Wanneer ik voor de keuze sta: een glas matige huiswijn van euro 3,75 of een goed getapt (speciaal) biertje voor dezelfde prijs… Ik betrap me zelf erop dat ik vaker een frisse pint bestel dan een huiswijn. Ik moest gelijk aan onderstaande conversatie denken:

Vrouw: Drink je bier?
Man: Ja.
Vrouw: Hoeveel biertjes per dag?
Man: Stuk of 3.
Vrouw: Hoeveel betaal je per biertje?
Man: 3 euro inclusief fooi.
Vrouw: En hoe lang drink je al bier?
Man: Een jaar of 20 schat ik…
Vrouw: Dat komt neer op 270 euro per maand en ongeveer 3250 euro per jaar!
Man: Dat klopt.
Vrouw: Na 20 jaar is dat dus 65.000 euro!
Man: Dat klopt.
Vrouw: Weet je dat je daar een mooi Ferrari van had kunnen kopen!
Man: Drink jij bier?
Vrouw Nee
Man: Waar is jouw Ferrari dan? 

Is bier dan gezonder dan wijn vraag je je af?
Er zijn waarschijnlijk een aantal redenen aan te wijzen waarom bier een groeispurt doormaakt ten koste van wijn. De wijnkennis van de consument is in de laatste jaren immers enorm geroeid. Maar denk bijvoorbeeld ook aan het lagere alcohol percentage bij de meeste bieren. Is bier dan gezonder dan wijn vraag je je af? Van wijn zou je langer leven, terwijl bier vaak met een dikke buik wordt geassocieerd. Onderzoekers zijn het niet helemaal met elkaar eens, dat het ene drankje gezonder of ongezonder is dan het andere. 

De echte reden voor de groei van bier ten opzichte van wijn is de kwaliteit van de huiswijnen en productkennis van de medewerker. De kwaliteit van huiswijnen neemt weliswaar langzaam toe, maar de Nederlandse horeca bezoeker wordt nog steeds regelmatig teleurgesteld.  Grootschalig onderzoek onder zowel horecabezoekers als horecaondernemers, laat zien dat de kwaliteit en van geschonken huiswijn en de productkennis in Nederlandse restaurants te wensen overlaat. 

Slechts 2,8% van de ondervraagden geeft aan de kwaliteit van huiswijn in de Nederlandse horeca ‘goed’ te vinden. Daarnaast bleek uit het onderzoek dat de gast goed glaswerk, duidelijkheid over de wijn, getraind personeel en uiteraard een goede prijs-kwaliteit verhouding op prijs stelt. 

Doordat steeds meer consumenten meer willen leren over wijnen, stijgt óók de noodzaak voor deskundig personeel. Je werkt immers ook niet in een computer zaak zonder kennis van computers. Ik raadt daarom professionals aan om meer prioriteit te leggen bij training, zodat je beter kunt voldoen aan de verfijnde smaak van de goed geschoolde klant cq gast. 

Zou je het leuk vinden wanneer wij naast onze Wijn-Gastronomie-Keuken en Bediening opleidingen ook een aparte biertraining starten? Laat het ons weten middels een mail. 

Door Jan-Willem van der Hek: Op het moment van dit schrijven zitten er vinologen in spé voor mij drukdoende een proefexamen te maken. Ruiken, proeven, slurpen in een ge-air-conditionderuimte met een heerlijke omgevingsgeur van wijn en alcohol. Een betere maandagochtend is er niet voor te stellen.

Gezonde dosis verstand helpt verder dan goed te kunnen proeven.
Veel mensen zeggen dat je om een wijnexamen te moeten halen je heel goed moeten kunnen proeven. Hiermee doelen ze vooral op dat je uit het glas haalt wat erin zit. Deels klopt dit maar wat mensen vaak vergeten is dat een gezonde dosis verstand je soms veel verder vooruit helpt dan goed te kunnen proeven.

Puur door kennis
Het begint met het lezen van de vraag en de mogelijke antwoorden soms kan je zonder de wijn überhaupt te proeven het antwoord al geven. Puur door kennis. Een goede theoretische basis zorgt ervoor dat een vinoloog weet wat hij/zij van een wijn kan verwachten qua smaak. Vandaag beginnen we met een strakke ingetogen Sancerre en de keuze opties daarnaast zijn een riesling kabinett en een sauvignon blanc uit Zuid-Afrika. Een kabinett zou restsuiker moeten hebben en de bij de Zuid-Afrikaan zou de geur uit het glas moeten spatten. Afstrepen en door naar de volgende wijn!

Maximaal 5 aroma’s
Om het proefexamen te halen is het als kandidaat van belang om tijdens het examen bij elke vraag de antwoorden door te nemen en jezelf de vraag te stellen wat verwacht ik van deze wijn. Als voorbereiding hiervoor zou je als kandidaat kunnen opschrijven welke wijnen je tijdens het proefexamen kan verwachten qua structuur en aroma’s. Doe dit kort en bondig maximaal 5 aroma’s en daarnaast de kapstok zoetgehalte, alcohol, zuren, tannines, complexiteit en afdronk.

Think Benchmark
Vergeet hierbij niet de realiteit uit het oog te verliezen en denk aan typische wijnen die je echt kan krijgen tijdens het examen. Think Benchmark, streekeigen typische wijnen die een duidelijk en uitgesproken profiel hebben. In mijn volgende column gaan we het hier verder over hebben!

Jan-Willem verzorgt de organoleptische wijnlessen aan de SVH Vinologen Opleiding van de WTOL Academy.  Meer informatie SVH Vinologen Opleiding.

Lees ook:

CSI Blind Wijnproeven