Wijnwiki

C

Calados

Ondergrondse wijnkelder.

Calcaire

Kalk.

Calcium

kalk: Algemene term voor gebonden calcium, bijv. calciumcarbonaat (CaCO³, koolzure kalk). Kalk is een voorwaarde voor de groei van de ene plant, maar kan evengoed een remmende factor zijn voor de groei van andere plantensoorten. De door de aanwezigheid van kalk in de bodem ontstane Ph waarde heeft sterke invloed heeft op het gehalte van ijzer in voor de plant opneembare vorm.

Calciumsulfiet

Synthetisch conserveermiddel. Wordt vaak gebruikt in cider. Zie ook waterstofdioxide.

Calificada

Status van een wijnbouwgebied. Hogere kwaliteit dan DO, strengere eisen. Voorbeeld: Rioja.

Cambium

Dunne laag tussen het schors en de boom. Bij de kurkwinning laat het schors van de kurkeik los van het Cambium. Het Cambium is verantwoordelijk voor de celvermeerdering van het hout.

Cantina Sociale

Italiaanse coöperatieve wijnkelder of vereniging

Capsule

Omhulsel dat over de mond en een deel van de hals van een fles wordt aangebracht. Van metaal of kunststof.

Cask

Engels: vat.

Casse

Letterlijk: breuk. Aanduiding voor een wijnziekte.

Cassis

Zwarte bessen.

Catechine

Een kleurstof met anti oxidatieve werking.

Cava

Spaans : Kelder. Tevens Spaanse naam van de DO voor mousserende wijnen die bereid zijn volgens de méthode traditionelle ( met tweede gisting op fles).

Cave

Frans: ondergrondse kelder

Cellar

Engels/Amerikaans: kelder.

Cépage

Wijnstok of wijnras. Het woord wordt gebruikt voor de aanduiding van een wijnras.bijv. Cabernet Sauvignon, Chardonnay. Engels: varietal. Zuid-Afrika: cultivar

Chai

Bovengrondse kelder (of deels ondergronds)waar wijn wordt gemaakt of goed geïsoleerde opslagplaats voor wijn. voorbeeld Château Giscours. Komt voornamelijk in Bordeaux voor.

Chambreren

Geleidelijk op temperatuur komen van de wijn door deze in een warmere ruimte te plaatsen.( Chambre=kamer). Komt uit de tijd dat er nog geen goede verwarming in de kamers was.

Chapeau

Laag welke op de gistende most ligt, bestaande uit vel, pit, schuim. Geeft bij het doorroeren meer smaak aan een wijn. Het kan ook juist de bedoeling zijn dat deze laag blijft liggen om zuurstof buiten te sluiten. Zie Charmat.

Chaptaliseren

Toevoegen van suiker aan de most om een wijn te creëren met een hoger alcoholgehalte. Wettelijk geregelde toevoeging.

Chapiter, chapitre

Proeverij van een wijnbroederschap.

Château

Kasteel. Aanduiding die wordt gebruikt op veel etiketten van Bordeauxwijnen en inmiddels ook in andere streken.. Er moet altijd sprake zijn van een bestaand en zelfstandig wijnbedrijf.

Charmat

1 - Eugène Charmet, grondlegger (1910) van het Charmatproces.

Chaufferette

Klein kacheltje die in de wijngaard wordt geplaatst om de vorst te weren.

Chêne

Eikenhout. "Soupe de chêne": een wijn welke uitsluitend naar eikenhout smaakt.

Chiaretto

Italiaanse term voor een stevige rosé met vrij veel kleur. Zie ook Saignée

Chinosol

In de 60-er jaren van de 20e eeuw ontdekt als middel tegen botrytisschimmel.

Chips

Term voor het gebruik van houtsnippers om een houtsmaak aan de wijn te geven. Dit in tegenstelling tot het traditionele vat, waarin wijn ligt te rijpen. Deze snippers kunnen ook staven, balken of planken zijn.

Chlorose

Plantenziekte. Bij chlorose vergelen de bladeren en de knoppen. Ontstaat door ijzergebrek waardoor onvoldoende chlorofyl wordt aangemaakt. Een hoog percentage kalk in de bodem kan de opname van ijzer belemmeren.

Citroenzuur

Bestanddeel in wijn. Mag worden toegevoegd aan wijn.

Clairet

Franse term voor een volle rosé uit Bordeaux. Gemaakt als een 'saignée". In het Engels is Claret een synoniem voor rode wijn uit Bordeaux,

Clarete

Spaans: rosé van een mengsel van blauwe en witte druiven. Portugees: lichtrood.

Classico

Italiaanse aanduiding voor wijnen die uit het oorspronkelijk productiegebied van een wijnstreek komen.

Classificeren

Belangrijk begrip om de etikettering van wijnen te kunnen begrijpen. Een beroemde classificatie is die van de Bordeaux in 1855.

Clavelin

Typische fles van 62 cl. voor de vin jaune.

Climat

Gewas. Een wijngaard of een deel van een wijngaard wordt in de Bourgogne Climat genoemd.

Clos

Letterlijk: gesloten, dicht. In wijnland wordt een omheind stuk land bedoeld, meestal een muur. Wordt ook gebruikt om een wijnhuis mee te duiden. Beroemd voorbeeld is Clos Vougeot.

Colheita

Port van één oogstjaar. Meestal zeer oude ports (minimaal zeven jaar) die lang in houten vaten hebben gerijpt, waardoor het zuurstof haar werk heeft kunnen doen en water uit de wijn verdampt -> concentratie. De vaten worden met eenzelfde wijn aangevuld. Vervolgens flesrijping. Licht van kleur en zacht van smaak.

Collage, coller

Klaren van de wijn. Komt van samenklonteren; eiwitten laat men uitvlokken. collage bleu = Blauschônung.

Confrérie

Broederschap. Veel gebieden kennen wijnbroederschappen die vooral bedoeld zijn om de streekwijnen bekendheid te geven.

Confiture

Aanduiding voor dik fruit in een wijn, zeer geconcentreerd.

Consejo Regulador

De controlerende instantie in Spanje t.a.v. wijnen.

Consorzio

Italiaans genootschap of vereniging.

Coöperatie

Algemeen verschijnsel in de landbouw. Eigenlijk een samenwerkingsvorm, waarbij de boeren eigenaar van het bedrijf zijn. De druiven worden in een centrale inrichting verwerkt tot wijn. Duitsland: Genossenschaft.

Corps

Een volle krachtige wijn heeft corps. Zie ook Body.

Corsé

Krachtig; Aanduiding voor een krachtige volle wijn.

Côte/Côteaux

Letterlijk: helling, heuvel. Vaak gebruikt als voorvoegsel van heuvelachtige gebieden.( bv. Côte de Rôtie, Coteaux du Languedoc)

Coulure

Plantenziekte. Bloesemval: het tijdens de bloei onbevrucht blijven van de bloesem. Dit wordt vooral bepaald door de afwezigheid van bestuivende insecten, te koud, nat weer of door ziektes of virussen. Het gevolg kan zijn: onregelmatige gevormde druiven, lage opbrengst. Duits: Verrieselung.

Coupage

Het mengen van verschillende wijnen. Versnijden. Zie ook Assemblage

Courtier

Wijnmakelaar. Zij bemiddelen tussen wijnproducent en importeur. Beëdigde makelaars kunnen bij geschillen optreden.

Court-noué

Wordt veroorzaakt door een virus. Dit virus wordt verspreid door de nematode Xiphinema indez( aaltjes soort). Deze tast de wortels aan van de wijnstok en brengt zo het virus over. Het blad en de nerven worden geel, er ontstaan meer bladkartels, de druiven worden ongelijk van grootte ( millérandage) Er bestaan (nog) geen bestrijdingsmiddelen .

Cream

Term gebruikt bij Sherry. Romig rode sherry, welke is gemaakt als een oloroso.

Crémant

Mousserende wijn gemaakt volgens de méthode traditionelle buiten het officiële Champagnegebied.

Crianza

Betekent letterlijk: opvoeding. Wijnen (rood en wit) welke in houten vaten (barrica) rijpen, eventueel met flesrijping, een minimale rijpingsperiode alvorens op de markt te verschijnen. Voor crianza zie je verschillen van 6 tot 24 maanden. zie ook roble, reserva en gran reserva.

Cru

1 -  letterlijk: gewas. Afgeleid van het werkwoord croître (groeien). Ook Gewächs (Duits). 2 - aanduiding waar de wijn vandaan komt. Wijngaard, wijnhuis of wijndistrict .bijv. Cru du Beaujolais.

Cuvage, Cuvaison

Gisting van wijn in de gistingskuip.

Cuve

Vat, kuip.

Cuvée

Letterlijk de inhoud van één gistkuip. Apart geselecteerd deel van de oogst. Vaak ook aanduiding voor assemblage.

Cuvée ouverte

Wijn maken onder invloed van zuurstof, oxidatief.

Cuvée fermé

De gistende massa wordt afgedekt door de chapeau, waardoor zuurstof niet goed bij de vloeistof kan komen, zie reductief.

Cuvée close

Het vat is gesloten, de deksel dicht. Zie reductief.

Cuvier of cuverie

Kelder waar de gisting van de wijn plaatsvindt.