Over het begrip "fruitige wijnen" lopen de meningen uiteen. Wijnliefhebbers gebruiken het maar al te graag. Vaak wordt het begrip "fruitige wijn" in veel Horeca gelegenheden te pas en te onpas gebruikt. "Ja deze Merlot is erg fruitig" hoor ik een schone blonde medewerkster zeggen een tafel naast me…. Ook kom ik het begrip vaak in wijnomschrijvingen tegen van verschillende supermarkt ketens, grootgrutters en wijnimporteurs.   

Zuiver botanisch gezien bestaat het begrip "fruit" niet!

Plantkundige spreken van vruchten en bedoelen daarmee nogal uiteenlopende organen van planten. De plant ontwikkelt haar zaden (vruchten) om een betere overlevings- en ontkiemingskans te geven. In die zin zijn appels, peren, kersen, tomaten, aubergines, komkommers en paprika’s dus vruchten. In wijn jargon rekenen we ze echter niet allemaal tot fruit… Fruit is dus eerder een begrip uit de dagelijkse praktijk om bepaalde, eetbare vruchten te onderscheiden van andere, die als groente worden gebruikt. En zelfs dit onderscheid  is niet altijd even helder. Vruchten die we in onze westerse cultuur typeren als "groenten" worden elders als fruit toegepast, en omgekeerd. 

Meer weten over wijn? Volg dan eens een workshop bij ons in het Nederlands Wijnmuseum. 

Over smaak valt te twisten

In veel traditionele wijnopleidingen worden vaak smaak termen gebruikt; zoet, zuur, zout en bitter, combinaties als zoetzuur, bitterzoet en begrippen als pittig, kruidig, aromatisch. Al deze aanduidingen zijn subjectief en valt er veel over te twisten… 

Mijn partner komt uit Indonesië en is opgevoed met geuren en smaken van vruchten en planten die in Nederland niet aanwezig zijn. Zij heeft dus andere associaties dan ik in bepaalde wijnen en gerechten. Zo heeft iedereen een eigen "smaak geheugen" Het begrip "fruitige wijn" komt hiermee dan ook in een ander daglicht te staan. Een groene appel is fruitig maar een mango ook… 

Smaakprofiel van wijn

Het kiezen van een wijn die bij jou past is niet altijd eenvoudig. Hou je bijvoorbeeld van  Chardonnay uit Australië?  Dat betekent niet dat je van alle Chardonnay-wijnen houdt. Sterker nog… het komt niet zelden voor dat dat een Chardonnay een totaal ander smaakprofiel heeft. Neem bijvoorbeeld een Chablis wijn, die ook gemaakt wordt van de Chardonnay-druif, deze smaakt totaal anders dan die dikke vette Chardonnay uit Australië. Met behulp van smaakprofielen, kun je snel zien welke wijn bij jou smaak past. Een groene appel is fris fruitig, denk maar aan Chablis. Een mango is vol of rijp fruitig denk maar aan die dikke Aussie…

Welke smaakprofielen er meer zijn vertel ik je graag:

Tijdens één van onze Praktijktrainingen. 

Tijdens één van onze Online Wijncursus. 



0 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *