Op 2 juli 2020 is de exclusieve samenwerking tussen L’Exception BV en WTOL Academy BV ondertekend. Door het sluiten van de samenwerkingsovereenkomst hebben beide partijen een grote stap gezet in de gezamenlijke ambitie om de wijnkennis van klanten, relaties en medewerkers verder te vergroten.

Ruud Weterings, WTOL Academy BV: Wijntraining Online is sinds 2010 marktleider op het gebied van Online Wijntraining. Wij gebruiken een unieke leermethode, het zo genaamde; Serious game learning. Al onze trainingen zijn branche erkend, zodat werkgevers en leerlingen een goede kwalitatieve keuze kunnen maken voor een op de praktijk gerichte wijnopleiding. In de afgelopen jaren is onze aanpak een succesformule gebleken voor vele studenten van middelbare scholen, verschillende hotelketens en horecamedewerkers. Wij zijn trots op onze nieuwe partner en deze exclusieve samenwerking.”

Richard van Hemert, L’Exception BV: “Sinds de oprichting in 1997 heeft L’Exception een prachtig en kwalitatief assortiment opgebouwd met gerenommeerde merken als: Bodega Norton, Antinori, Boschendal, Masi, Gonzalez Byass en Nicolas Feuillatte. Daarnaast importeren en distribueren we S.Pellegrino, Acqua Panna, Sanpellegrino Italian Sparkling Drinks en Perrier. De leermethode van Wijntraining Online is zo ingericht dat online theorie en offline praktijk elkaar in een goede mix versterken. Daarmee voorziet deze opleider in een grote behoefte in de horeca: online leren waarbij medewerkers kort van de werkvloer zijn maar wel goed worden opgeleid en begeleid.”

L’Exception is onderdeel van de Activin Wine Group. Zij importeert, verkoopt en distribueert wijnen, waters en spirits van hoogwaardige kwaliteit uit alle vooraanstaande wijn producerende landen. Activin BV focust op de off-trade markt. L’Exception bedient in de on-trade het midden- tot top segment restaurants, hotels, theaters, catering en wijnwinkels. Kepler15 is verantwoordelijk voor de distributie van de premium waters Acqua Panna, S.Pellegrino, Italian Sparkling Drinks en Perrier en Vittel. The Vintage 3.0 met haar platform The Wine List biedt e-commerce oplossingen voor de verkoop van premium wijnen, met een hoog servicelevel naar de eindconsument.

Reizen, dat kan ook heel goed in eigen land. Ontdek de mooie plekjes dicht bij huis, en geniet van een ontspannen weekend – bijvoorbeeld in Zuid Limburg. Bezoek eens een wijngaard en ontdek de Limburgse wijnen.

Dure hobby of commercieel succes?

Nederlandse wijn is helemaal hot! Er komen steeds meer  wijnen uit ons kikkerlandje. De KLM schenkt al jaren Nederlandse wijn aan boord.  En met de krankzinnig mooie zomer van afgelopen jaren zal de Nederlandse wijn waarschijnlijk fantastisch zijn, maar is wijnbouw in Nederland nu een dure hobby of commercieel succes?

Quality of life.
Lang was de wijnbouw voorbehouden aan regio’s waar het warmer was. De landelijke tendens van slow food concepten en de steeds groter groeiende vraag naar streekproducten laat zien, dat Nederland ook op het gebied van onze primaire levensbehoefte: eten en drinken, zoekt naar de “quality of life”. Het verschuiven van de klimaatgrens, nieuwe ontwikkelde resistente druivenrassen, hellende vlakken, maken wijnbouw in Nederland steeds aantrekkelijker.

MasterClass Nederlandse wijnbouw.
De Master Class staat onder bezielende leiding van Stan Beurskens. Stan studeerde oenologie aan de beroemde universiteit van Stellenbosch in Zuid-Afrika en de universiteit van Geisenheim in Duitsland. Naast zijn theoretische achtergrond heeft hij inmiddels zijn eigen wijngaard in Vijlen. Wijngaard St. Martinus. Op 13 juli organiseren wij in de wijngaard een Master Class Nederlandse wijnbouw.

Meld je hier aan voor de Master Class Nederlandse wijnbouw op 13 juli. 

Afgelopen week ben ik meegegaan met een eiland tour op Mallorca met een bus vol Belgen, Fransen en Nederlanders. De tour was buitengewoon informatief, alle bezienswaardigheden werden correct benoemd, voorzien van alle jaartallen en bouwstijlen. Tijdens deze eilandtour verliep eigenlijk alles op rolletjes. Wat ik miste was een beetje jus… een anekdote, plezier bij de gids en deelnemers. 

Wijnexperts zijn vaak op zoek naar “correct” gemaakte wijnen.
De tour deed mij denken aan bijna aan perfectie grenzende wijnen. Wijnen waar alle smaak uit beredeneerd is. Wijnexperts zijn vaak op zoek naar “correct” gemaakte wijnen. Wijnen die zuiver en schoon zijn. In proefpanels worden hier dan cijfers aan gegeven. Laatst stond ik naast zo’n expert die een Champagne beoordeelde. Ik citeer… en is echt gebeurd hè… “Wat een slecht gemaakte Champagne, te veel hout, weinig zuren, deze krijgt niet meer dan een 8”. Zijn we een beetje doorgeslagen?

Onzuivere “niet “correcte wijnen” worden zelfs uitvergroot.
Wellicht niet helemaal ‘correct’ gemaakt, maar voor heel veel mensen heerlijk te drinken. Door het hout en de lage zuurgraad juist meer toegankelijk voor een breed publiek of juist mooi inzetbaar bij een gerecht. Afwijkingen en onzuiverheden kom je overal wel tegen, dat maakt het juist interessant en smeuïg. Denk maar eens aan de stalgeur bij wijnen uit de Languedoc of Bourgogne. Goût de Pétrol bij Rieslingwijnen, buxus bij Sauvignon blanc en groene paprika in Bordeaux en zo kan ik nog wel even door gaan. Allemaal “fouten” in het wijnmaak proces. Buiten Europa worden zelfs deze “onzuivere” niet “correcte” smaken uitvergroot in de wijn.

Mijn advies: Blijf vooral “onzuivere” niet “correcte wijnen maken! We vinden het immers lekker!

Wil je graag meer weten welke factoren, smaak en smaakbeleving hebben op gerecht en drank? In onze nieuwe SVH erkende opleiding leer je de effecten van smaak en smaakbeleving te beschrijven. 

Wil je een opleiding volgen maar je weet nog niet welke? Test hier je wijnkennis en krijg advies op maat!

Zit je thuis? Heb je tijdelijk geen werk in de horeca? De coronacrisis treft ons allemaal. Stilzitten past niet bij de meeste ondernemers en horecamedewerkers. Dus neem nu de kans om je wijnkennis te vergroten.
In navolging van KNH en SVH #StayHomeHospitalityAcademy helpt WTOL-Academy je graag verder in Wijn! #StayHomeWineAcademy

#StayHomeWineAcademy ism SVH Horecatalent. 
Wijnproeven, wijn verkopen en het maken van goede wijn- en spijs combinaties: het zal je na deze training makkelijker afgaan. In navolging van KNH en SVH #StayHomeHospitalityAcademy helpt WTOL-Academy je graag verder in Wijn! We hebben een WAANZINNIG AANBOD voor je om het SVH wijn 2 diploma te behalen.

Lees hier meer!

Iedere Vrijdag om 11.00 uur organiseren wij voor al onze studenten een GRATIS interactieve Webinar. Tijdens deze online wijntraining “Weet van Wijn” vertelt Ruud Weterings van WTOL Academy | Wijntraining Online LIVE over de SVH erkende wijnopleidingen en geeft hij een kijkje achter de schermen van het wijn maken. Hij geeft antwoord op de vraag:

– Wat zijn de Kwaliteitsfactoren van wijn?
– Hoe proef ik wijn?
– Wat is het Smaakprofiel van wijn.

Je kunt uiteraard actief meedoen en je vragen stellen die je altijd al had willen stellen. – een interactieve wijntraining dus! Bovendien ontvang je een mooi cadeau na afloop van deze Webinar!

Je kunt je direct aanmelden voor deze webinar op: Meld je direct aan!

Ik ontvang regelmatig de vraag: ‘Wat is nu het verschil tussen SVH, SDEN en WSET? Zijn deze internationaal erkend?’ Ik zal het hier kort proberen uit te leggen.

Wil je een wijnopleiding volgen, maar je weet niet welke opleiding geschikt is voor jou? Dan hebt je verschillende mogelijkheden: SVH (Stichting Vakbekwaamheid Horeca), SDEN (Stichting Dranken Examens Normering) en De Wine and Spirits Éducation Trust (WSET). Laat ik beginnen met enkele misvattingen: Opleiden in wijn vrij is. Hier zijn geen kaders voor, dat geldt voor veel beroepen, zoals bijvoorbeeld makelaar of sportinstructeur.

Onafhankelijke organisaties.
Ten tweede: SVH, SDEN en WSET zijn geen opleidingen maar examen niveaus van drie onafhankelijke organisaties. Wijncursussen vind je tegenwoordig op ieder hoek van de straat, het is juist van belang dat je een erkende opleider vindt die aansluit bij jouw wensen. Doordat de WSET internationaal de grootse organisatie is voor wijnopleiding wordt deze vaak ten onrechte gezien als internationaal erkende opleiding. Inhoudelijk blijft de opleiding sterk achter ten opzichte van SVH en SDEN, die overigens beide wel een branche-erkenning hebben met internationale allure.

Theoretische en proefkundige kaders.
Voor zowel de examens van SVH als van de SDEN gelden theoretische en proefkundige kaders. Voor de SVH-examens geldt een plus, dat wil zeggen extra inhoud op praktische toepasbaarheid. Die extra inhoud heeft betrekking op alles wat een medewerker in de horeca moet weten binnen bepaalde functies om een goed advies aan de gast te kunnen geven. Maar ook de hobbyist thuis, die meer wil weten van wijn en spijs.

Wil je meer weten over het proeven van wijn? Welke factoren bepalen de kwaliteit van wijn? In mijn GRATIS 5-delige videocursus vertel ik er alles over. Vul je gegevens in en je ontvangt om de drie dagen een nieuwe video. De eerste video ontvang je direct na aanmelding! Klik hier 

Door Jan-Willem van der Hek, docent aan de SVH Vinoloog opleiding. 

Als je een aan willekeurige restaurantgast vraagt over het werkterrein van een sommelier zal het grootste gedeelte het maken van wijnspijs combinaties benoemen. Eigenlijk is dat niet het geval een sommelier is een beheerder van de winkel in het restaurant en verantwoordelijk voor het samenstellen van het assortiment wijnen, bieren, water en zelfs de koffie en thee. Veel meer een persoon achter de schermen in plaats van de entertainer op de vloer, die we allemaal hopen en denken dat hij of zij is.

Op een bittere nasmaak zit namelijk geen enkele gast te wachten.
Het maken van een wijnspijs combinatie is uiteraard belangrijk onderdeel want een slechte combinatie kan een gerecht echt breken. Op een bittere nasmaak zit namelijk geen enkele gast te wachten. Hoe zit dit dan met een goede? Een goede combinatie is wanneer alles in balans is, fris bij fris, rijp bij rijp en met hetzelfde smaakgehalte. Maar geloof mij slechts 1% van alle combinaties kunnen je echt naar een next-level-extase brengen.

De ideale combinatie.
De beste manier om te ontdekken over wijnspijs combinaties is vooral het motto eet wat je lekker vindt en drink wat je lekker vindt. Denk er niet te veel over na of iets past want vaak leer je meer van die verschrikkelijke bittere smaakreactie in plaats van de ideale combinatie. Want er is namelijk een veel grotere factor in de ervaring van de restaurantgast.

Je bent immers als sommelier gewoon een sales(wo)man.
Nog veel meer is hoe deze combinatie wordt verkocht  aan tafel…hé verkopen? Jazeker verkoper, je bent immers als sommelier gewoon een sales(wo)man. Wanneer een sommelier met een mooie pitch de combinatie uitlegt is de kans vele malen groter dat de combinatie goed wordt ontvangen in vergelijking wanneer dit niet gebeurt. Sterker een onbedoeld slechte combinatie gepassioneerd verkopen kan vaak door de gasten beter worden ervaren dan een goede, gebalanceerde combinatie die niet wordt gepitched. Restaurantervaring is beleving!

Beschrijf het karakter van de wijn en gerecht en zoek de match.
Daarom is het vinoloog belangrijk de regels te weten om tot een goede combi te komen maar misschien nog belangrijker hoe je deze combinatie omschrijft. Maak het niet te technisch en probeer je te verplaatsen in de ontvanger van je boodschap, je gast in het restaurant of thuis.  Beschrijf het karakter van de wijn en gerecht en zoek de match.

Bijvoorbeeld: Ceviche is een Peruviaanse klassieker van vis gegaard in limoensap dit zorgt voor een licht, strak en verfrissend voorgerecht. Dit vraagt om een witte wijn met eenzelfde strak karakter zoals deze Duitse droge riesling uit de bekende Mosel streek.

Wil je ook Vinoloog worden? 
Het diploma SVH 3 (of soort gelijk bijvoorbeeld SDEN 3) is een vereiste om te worden toegelaten tot de opleiding van Vinoloog (SVH Vinoloog niveau 4)  Je doet vooral praktische kennis op en leert om op een neutrale wijze wijnen te beoordelen. In de maand februari ontvangt iedere tweede aanmelding voor de SVH 3 opleiding 50% korting! Klik hier voor meer informatie.

Ben je al in het bezit van het diploma SVH 3 of soortgelijk? Meld je dan direct aan voor de SVH Vinoloog opleiding. 

Jan-Willem is wijndocent en meervoudig beste Sommelier van Nederland.

Het aftellen naar Horecava 2020 is begonnen, we kijken ernaar uit u te mogen verwelkomen! Horecava is dé vakbeurs voor en door professionals in de foodservice branche. Natuurlijk zijn wij ook weer van de partij! Van maandag 13 t/m donderdag 16 januari staan we samen met SVH in hal 7 op de Horecava in de RAI in Amsterdam. Je kunt ons vinden op het SVH opleidersplein. 4 dagen lang staat RAI Amsterdam bomvol met diverse foodservice partijen, innovatieve start-ups en interessante sprekers. Neem deel aan workshops, kennis- en inspiratiesessies en beleef de toekomst!

Ook dit jaar pakken we groots uit met o.a. workshops, diploma uitreiking SVH Vinoloog. Bovendien kun je de gehele dag je wijnkennis testen in de praktijk met ons Vino Casino. Bezoek ons op stand 07.339 & 07.239

Wil je graag geïnformeerd worden over onze nieuwe opleidingen? Gastronomie, Biertraining, Gastvrijheid, Kok, Leermeester en Sociale Hygiene… Heb je toegangskaarten nodig? Laat het ons dan weten. We sturen deze graag toe!

Leer hier het volledige programma op onze stand.

Een hele maand geen druppel alcohol drinken. Door geen alcohol te drinken slaap je beter, val je af, benut je je dagen efficiënter en zul je je veel fitter voelen. Ik heb goed nieuws van het wijnfront! Uit een meerjarige studie van Harvard University onder ca 20. 000 vrouwen, bleek dat vrouwen die dagelijks twee  glazen wijn drinken 70 % minder kans hebben om dik te worden bovendien slapen ze beter dan niet drinkers. Gezien deze onderzoek resultaten lijkt het mij dus niet heel verstandig om mijn wijntje voor een maand te laten staan… Waarom zou ik dat doen?

De vraag is natuurlijk: “Past wijn in een gezonde levensstijl?”
Het is niet enkel voor mij steeds terugkerende vraag, deze vraag komt ook regelmatig aan bod tijdens mijn trainingen, workshops en presentaties. “Is wijn nu wel of niet gezond?” “Hoeveel glazen mag ik drinken om er een gezonde levensstijl er op na te houden? Laat ik voorop stellen dat overmatig alcohol gebruik verslaving in de hand werkt en bovendien zeer schadelijk is voor de gezondheid. Het verkort de levensduur en vergroot het risico op blijvende schade aan vitale organen zoals lever, darmen, maag, hersenen, zenuwstelsel, bloedlichaampjes en het hart.

Maar ja… ik lees toch regelmatig artikelen dat matige alcohol consumptie juist een gezonde levensstijl stimuleert en dat matig alcohol gebruik, met name rode wijn, juist de levensduur verlengd…Gemakshalve ga ik in er van uit dat matig gebruik van alcohol in z’n algemeenheid een positieve weerslag heeft op onze gezondheid. Dit komt doordat de hoeveelheid HDL (gezonde cholesterol) in onze bloedbaan toeneemt. Dat alcohol de gezondheid van ons lichaam bevordert vermoeden we al heel lang, maar waarom is nu juist dat vergiste druivensap zo goed voor ons?

Hippocrates
Hippocrates was een van de eersten in de Westerse wereld die op basis van lichamelijke symptomen een diagnose kon stellen en daarbij een bepaalde therapie voorschreef. De vader van de geneeskunde, gaf vaak zijn patiënten de raad zich elke dag een goed glas wijn te schenken. In wijn zitten stoffen die de weerstand van het lichaam ondersteunen, die in andere alcoholische dranken vaak niet aanwezig zijn. Hierdoor zal je weerbaarder worden tegen bijvoorbeeld griep en verkoudheid. Vooral rode wijn, waarin de stof tannine uit de schillen en pitten van nature aanwezig is, heeft hierin een belangrijke functie.

Het bestanddeel dat rode wijn zo gezond maakt is resveratrol, een bestanddeel dat ook in fruit en vele planten is terug te vinden. Het remt je verouderingsproces, en heeft een gunstige invloed op ouderdomsziekten als hart- en vaatziekten, diabetes, overgewicht en zelfs kanker. Rode wijn is bovendien rijk aan antioxidanten. Over de positieve effecten van polyfenolen – en met name resveratrol – zijn inmiddels honderden publicaties verschenen. In de afgelopen jaren is er is een ware rage ontstaan. Polyfenolen zijn nagenoeg niet in bier aanwezig maar wel in wijn. De onderzoeken zijn vooral op dieren gedaan, waarbij de stoffen in zeer hoge concentratie werden toegediend.

De mens dient als proefkonijn
Tot op de dag van vandaag zijn er geen experimentele onderzoeken beschikbaar waarbij de mens dient als proefkonijn. De positieve effecten zijn dus vooral voor dieren meetbaar, maar bij de mens blijkt het positieve effect vooralsnog niet meetbaar. Bovendien komt resveratrol uit wijn in zeer kleine hoeveelheden (milligrammen) bij ons binnen. Het grootse deel daarvan verlaat het lichaam via de urine en zweet klieren. De hoeveelheid die achterblijft in het lichaam is zo klein dat de wonderlijke effecten die bij dieren gevonden zijn niet optreden” Tja daar is inderdaad wat voor te zeggen… dan toch maar eens een maand zonder alcohol proberen, ik start wel in Januari 2020 of zal ik me als proefkonijn opgeven?

Een gezond, gelukkig en vruchtbaar 2020!

Download hier het GRATIS e-boek” 365 dagen wijn… past wijn in een gezonde levensstijl?

Opleidingsmogelijkheden: Dé belangrijkste succesfactoren voor de horeca! Het onderzoeksrapport ‘Arbeidsmarkt en Opleidingsbehoefte Horeca’ van Stichting Vakbekwaamheid Horeca (SVH) en KHN, biedt het nodige inzicht in wat al langer werd gezegd: er is een tekort aan vakbekwaam personeel in de horeca. Het onderzoek laat zien hoeveel mensen er nu in de horeca werken, hoeveel nieuwe, extra medewerkers er de komende tijd nodig zijn en wat voor oplossingen dat vergt.

Wil je als horeca ondernemer groeien? 
Als erkende opleider zijn wij hier ook eens ingedoken. En wat blijkt anno 2019… de vraag is sterk gestegen in de afgelopen periode. Al jaren zijn de instroomcijfers in de horecaopleidingen stabiel of licht stijgend. Het mbo kan het arbeidsmarktprobleem niet alleen oplossen. Jaarlijks zijn er ruim tienduizend jongeren die een mbo-horecadiploma halen: van kok niveau 2 tot manager ondernemer horeca niveau 4. Wanneer we dit afzetten tegenover de vraag naar arbeid, jaarlijks ruim 95.000 nieuwe medewerkers, dan is duidelijk dat het mbo deze vraag naar arbeid nooit kan oplossen.

Als je als horecaondernemer wilt groeien, moet je niet alleen de mensen vervangen die bij je weggaan, maar ook nog extra medewerkers aannemen. En dat is lastig op een krappe arbeidsmarkt. Mijn advies is dan ook om te proberen medewerkers zoveel mogelijk ‘vast te houden’. Door o.a. goede arbeidsvoorwaarden maar ook door medewerkers op te leiden en te kijken naar doorgroeimogelijkheden. De investeringen die je hier als horecaondernemer voor doet, wegen al snel op tegen de hoge kosten voor het werven en inwerken van nieuwe medewerkers.

Opleiden voor specifieke horecafuncties
Naast het behoud van personeel, is het ook belangrijk om ervoor te zorgen dat meer mensen worden opgeleid voor specifieke horecafuncties. En dat werken in de horeca echt gezien wordt als een carrière. Horeca is veel meer dan een bijbaan: het is werk, een loopbaan. Doorgroeimogelijkheden, toekomstperspectief en dus opleiding zijn daarvoor cruciaal. Daarnaast is het belangrijk dat leerlingen tijdens hun opleiding voldoende geïnspireerd en begeleid worden, door zowel opleider als leerbedrijven. Want dan zullen ongetwijfeld minder leerlingen direct na hun diploma kiezen voor een ander beroep. Iets dat nu wel gebeurt.

Particuliere initiatieven spelen steeds meer een belangrijke rol in het opleiden van nieuwe vakbekwame medewerkers. Het bieden van opleidingsmogelijkheden voor specifieke horecafuncties zoals Barista, Sommelier, Kok of Gastheer/vrouw, zorgen voor de instroom van opgeleide, vakbekwame medewerkers. De belangrijkste succesfactoren voor de horeca.

In februari starten de volgende opleidingen:

SVH Vinoloog | sommelier
SVH Gastronomie