Afgelopen week ben ik meegegaan met een eiland tour op Mallorca met een bus vol Belgen, Fransen en Nederlanders. De tour was buitengewoon informatief, alle bezienswaardigheden werden correct benoemd, voorzien van alle jaartallen en bouwstijlen. Tijdens deze eilandtour verliep eigenlijk alles op rolletjes. Wat ik miste was een beetje jus… een anekdote, plezier bij de gids en deelnemers. 

Wijnexperts zijn vaak op zoek naar “correct” gemaakte wijnen.
De tour deed mij denken aan bijna aan perfectie grenzende wijnen. Wijnen waar alle smaak uit beredeneerd is. Wijnexperts zijn vaak op zoek naar “correct” gemaakte wijnen. Wijnen die zuiver en schoon zijn. In proefpanels worden hier dan cijfers aan gegeven. Laatst stond ik naast zo’n expert die een Champagne beoordeelde. Ik citeer… en is echt gebeurd hè… “Wat een slecht gemaakte Champagne, te veel hout, weinig zuren, deze krijgt niet meer dan een 8”. Zijn we een beetje doorgeslagen?

Onzuivere “niet “correcte wijnen” worden zelfs uitvergroot.
Wellicht niet helemaal ‘correct’ gemaakt, maar voor heel veel mensen heerlijk te drinken. Door het hout en de lage zuurgraad juist meer toegankelijk voor een breed publiek of juist mooi inzetbaar bij een gerecht. Afwijkingen en onzuiverheden kom je overal wel tegen, dat maakt het juist interessant en smeuïg. Denk maar eens aan de stalgeur bij wijnen uit de Languedoc of Bourgogne. Goût de Pétrol bij Rieslingwijnen, buxus bij Sauvignon blanc en groene paprika in Bordeaux en zo kan ik nog wel even door gaan. Allemaal “fouten” in het wijnmaak proces. Buiten Europa worden zelfs deze “onzuivere” niet “correcte” smaken uitvergroot in de wijn.

Mijn advies: Blijf vooral “onzuivere” niet “correcte wijnen maken! We vinden het immers lekker!

Wil je graag meer weten welke factoren, smaak en smaakbeleving hebben op gerecht en drank? In onze nieuwe SVH erkende opleiding leer je de effecten van smaak en smaakbeleving te beschrijven. 

Wil je een opleiding volgen maar je weet nog niet welke? Test hier je wijnkennis en krijg advies op maat!

Zit je thuis? Heb je tijdelijk geen werk in de horeca? De coronacrisis treft ons allemaal. Stilzitten past niet bij de meeste ondernemers en horecamedewerkers. Dus neem nu de kans om je wijnkennis te vergroten.
In navolging van KNH en SVH #StayHomeHospitalityAcademy helpt WTOL-Academy je graag verder in Wijn! #StayHomeWineAcademy

#StayHomeWineAcademy ism SVH Horecatalent. 
Wijnproeven, wijn verkopen en het maken van goede wijn- en spijs combinaties: het zal je na deze training makkelijker afgaan. In navolging van KNH en SVH #StayHomeHospitalityAcademy helpt WTOL-Academy je graag verder in Wijn! We hebben een WAANZINNIG AANBOD voor je om het SVH wijn 2 diploma te behalen.

Lees hier meer!

Iedere Vrijdag om 11.00 uur organiseren wij voor al onze studenten een GRATIS interactieve Webinar. Tijdens deze online wijntraining “Weet van Wijn” vertelt Ruud Weterings van WTOL Academy | Wijntraining Online LIVE over de SVH erkende wijnopleidingen en geeft hij een kijkje achter de schermen van het wijn maken. Hij geeft antwoord op de vraag:

– Wat zijn de Kwaliteitsfactoren van wijn?
– Hoe proef ik wijn?
– Wat is het Smaakprofiel van wijn.

Je kunt uiteraard actief meedoen en je vragen stellen die je altijd al had willen stellen. – een interactieve wijntraining dus! Bovendien ontvang je een mooi cadeau na afloop van deze Webinar!

Je kunt je direct aanmelden voor deze webinar op: Meld je direct aan!

Ik ontvang regelmatig de vraag: ‘Wat is nu het verschil tussen SVH, SDEN en WSET? Zijn deze internationaal erkend?’ Ik zal het hier kort proberen uit te leggen.

Wil je een wijnopleiding volgen, maar je weet niet welke opleiding geschikt is voor jou? Dan hebt je verschillende mogelijkheden: SVH (Stichting Vakbekwaamheid Horeca), SDEN (Stichting Dranken Examens Normering) en De Wine and Spirits Éducation Trust (WSET). Laat ik beginnen met enkele misvattingen: Opleiden in wijn vrij is. Hier zijn geen kaders voor, dat geldt voor veel beroepen, zoals bijvoorbeeld makelaar of sportinstructeur.

Onafhankelijke organisaties.
Ten tweede: SVH, SDEN en WSET zijn geen opleidingen maar examen niveaus van drie onafhankelijke organisaties. Wijncursussen vind je tegenwoordig op ieder hoek van de straat, het is juist van belang dat je een erkende opleider vindt die aansluit bij jouw wensen. Doordat de WSET internationaal de grootse organisatie is voor wijnopleiding wordt deze vaak ten onrechte gezien als internationaal erkende opleiding. Inhoudelijk blijft de opleiding sterk achter ten opzichte van SVH en SDEN, die overigens beide wel een branche-erkenning hebben met internationale allure.

Theoretische en proefkundige kaders.
Voor zowel de examens van SVH als van de SDEN gelden theoretische en proefkundige kaders. Voor de SVH-examens geldt een plus, dat wil zeggen extra inhoud op praktische toepasbaarheid. Die extra inhoud heeft betrekking op alles wat een medewerker in de horeca moet weten binnen bepaalde functies om een goed advies aan de gast te kunnen geven. Maar ook de hobbyist thuis, die meer wil weten van wijn en spijs.

Wil je meer weten over het proeven van wijn? Welke factoren bepalen de kwaliteit van wijn? In mijn GRATIS 5-delige videocursus vertel ik er alles over. Vul je gegevens in en je ontvangt om de drie dagen een nieuwe video. De eerste video ontvang je direct na aanmelding! Klik hier 

Door Jan-Willem van der Hek, docent aan de SVH Vinoloog opleiding. 

Als je een aan willekeurige restaurantgast vraagt over het werkterrein van een sommelier zal het grootste gedeelte het maken van wijnspijs combinaties benoemen. Eigenlijk is dat niet het geval een sommelier is een beheerder van de winkel in het restaurant en verantwoordelijk voor het samenstellen van het assortiment wijnen, bieren, water en zelfs de koffie en thee. Veel meer een persoon achter de schermen in plaats van de entertainer op de vloer, die we allemaal hopen en denken dat hij of zij is.

Op een bittere nasmaak zit namelijk geen enkele gast te wachten.
Het maken van een wijnspijs combinatie is uiteraard belangrijk onderdeel want een slechte combinatie kan een gerecht echt breken. Op een bittere nasmaak zit namelijk geen enkele gast te wachten. Hoe zit dit dan met een goede? Een goede combinatie is wanneer alles in balans is, fris bij fris, rijp bij rijp en met hetzelfde smaakgehalte. Maar geloof mij slechts 1% van alle combinaties kunnen je echt naar een next-level-extase brengen.

De ideale combinatie.
De beste manier om te ontdekken over wijnspijs combinaties is vooral het motto eet wat je lekker vindt en drink wat je lekker vindt. Denk er niet te veel over na of iets past want vaak leer je meer van die verschrikkelijke bittere smaakreactie in plaats van de ideale combinatie. Want er is namelijk een veel grotere factor in de ervaring van de restaurantgast.

Je bent immers als sommelier gewoon een sales(wo)man.
Nog veel meer is hoe deze combinatie wordt verkocht  aan tafel…hé verkopen? Jazeker verkoper, je bent immers als sommelier gewoon een sales(wo)man. Wanneer een sommelier met een mooie pitch de combinatie uitlegt is de kans vele malen groter dat de combinatie goed wordt ontvangen in vergelijking wanneer dit niet gebeurt. Sterker een onbedoeld slechte combinatie gepassioneerd verkopen kan vaak door de gasten beter worden ervaren dan een goede, gebalanceerde combinatie die niet wordt gepitched. Restaurantervaring is beleving!

Beschrijf het karakter van de wijn en gerecht en zoek de match.
Daarom is het vinoloog belangrijk de regels te weten om tot een goede combi te komen maar misschien nog belangrijker hoe je deze combinatie omschrijft. Maak het niet te technisch en probeer je te verplaatsen in de ontvanger van je boodschap, je gast in het restaurant of thuis.  Beschrijf het karakter van de wijn en gerecht en zoek de match.

Bijvoorbeeld: Ceviche is een Peruviaanse klassieker van vis gegaard in limoensap dit zorgt voor een licht, strak en verfrissend voorgerecht. Dit vraagt om een witte wijn met eenzelfde strak karakter zoals deze Duitse droge riesling uit de bekende Mosel streek.

Wil je ook Vinoloog worden? 
Het diploma SVH 3 (of soort gelijk bijvoorbeeld SDEN 3) is een vereiste om te worden toegelaten tot de opleiding van Vinoloog (SVH Vinoloog niveau 4)  Je doet vooral praktische kennis op en leert om op een neutrale wijze wijnen te beoordelen. In de maand februari ontvangt iedere tweede aanmelding voor de SVH 3 opleiding 50% korting! Klik hier voor meer informatie.

Ben je al in het bezit van het diploma SVH 3 of soortgelijk? Meld je dan direct aan voor de SVH Vinoloog opleiding. 

Jan-Willem is wijndocent en meervoudig beste Sommelier van Nederland.

Het aftellen naar Horecava 2020 is begonnen, we kijken ernaar uit u te mogen verwelkomen! Horecava is dé vakbeurs voor en door professionals in de foodservice branche. Natuurlijk zijn wij ook weer van de partij! Van maandag 13 t/m donderdag 16 januari staan we samen met SVH in hal 7 op de Horecava in de RAI in Amsterdam. Je kunt ons vinden op het SVH opleidersplein. 4 dagen lang staat RAI Amsterdam bomvol met diverse foodservice partijen, innovatieve start-ups en interessante sprekers. Neem deel aan workshops, kennis- en inspiratiesessies en beleef de toekomst!

Ook dit jaar pakken we groots uit met o.a. workshops, diploma uitreiking SVH Vinoloog. Bovendien kun je de gehele dag je wijnkennis testen in de praktijk met ons Vino Casino. Bezoek ons op stand 07.339 & 07.239

Wil je graag geïnformeerd worden over onze nieuwe opleidingen? Gastronomie, Biertraining, Gastvrijheid, Kok, Leermeester en Sociale Hygiene… Heb je toegangskaarten nodig? Laat het ons dan weten. We sturen deze graag toe!

Leer hier het volledige programma op onze stand.