Door Jan-Willem van der Hek: Voor het vinologen examen maar ook voor mijn master sommelier examen is het examen blindproeven vaak de lastigste horde. Theorie is zwart-wit je weet het antwoord of niet. Met het identificeren van wijn is dit helaas niet het geval. De moeilijkheid hierin komt door het feit dat je voor het proeven meerdere zintuigen nodig hebt, je neus, mond en ogen. Maar ondanks dat je alle zintuigen nodig hebt om een wijn te identificeren, zonder je hersenen zal je het proefexamen niet halen. 

Crime Scene Investigator
Als proever ben je een Crime Scene Investigator, je kent ze wel van de bekende TV serie op TV. Jou taak is om doormiddel van je zintuigen al het bewijs uit de wijn te halen en dit te koppelen aan een dader, of in dit geval de juiste wijn. Door objectief en gestructureerd te werken en je verstand te gebruiken is de kans op succes het grootst.

Klinkt logisch toch? Toch werkt het in de praktijk vaak anders en dat heeft vooral te maken met de gretigheid van de proever want die wil zo graag een schuldige wijn aanwijzen die erin het glas zit. Zo graag dat hij de schuldige aanwijst op basis van één klein stukje bewijsmateriaal.  Ik ruik boter, boter hoort bij chardonnay en er staat chardonnay tussen de meerkeuze antwoorden, yes door naar de volgende wijn!’  

Neem alle bewijsstukken mee!
Als CSI wijnproeven is het van belang alle bewijsstukken mee te nemen voordat je tot conclusies over gaat. Het allerbelangrijkste is hierbij de structuur van de wijn: zuren, alcohol, rijpheid fruit, tannines, complexiteit en afdronk.  Wanneer je al je bewijs bij elkaar hebt verzameld ga je je hersenen gebruiken en ga je jezelf vooral vragen stellen. Begin bij het kijken van de meerkeuze antwoorden en stel jezelf de vraag wat je verwacht qua structuur van deze wijnen. Daarna ga je de vraag stellen welke wijn het beste matcht met je bewijsmateriaal. Stel hierbij ook de vraag waarom een keuze het niet is, noem het alibi’s checken, zo ga je namelijk alles na en heb je al het bewijs om de juiste dader aan te wijzen!

Jan-Willem verzorgt de organoleptische wijnlessen aan de SVH Vinologen Opleiding van de WTOL Academy. Op 17 juni verzorgt hij tevens een examentraining. Je kunt je hiervoor aanmelden, ook wanneer je nog geen deelnemer bent en gewoon nieuwsgierig bent naar de SVH Vinologen Opleiding. 17 juni SVH Vinoloog examentraining. 

 

In het najaar bezoeken we weer de stad Valencia. Wijn, Cultuur en Natuur staan centraal! We fietsen naar de stranden Las Arenas of La Malvarrosa en eten authentieke paella aan zee. We ontdekken de geheimen van “ Ciudad de las Artes y las Ciencias” de geheimen van de wetenschap in Museum Príncipe Felipe, de zeebodem in Oceanogràfic. Natuurlijk maken we een heerlijke wandeling in de Jardines del Turia met zijn 8,5 kilometer tuinen in de bedding van een omgeleide rivier.

UNESCO werelderfgoed.
Je Ontdekt het historische centrum met zijn rijke kunstzinnige erfgoed. In de kathedraal kun je de authentieke heilige kelk zien; de zijdebeurs, een juweel van burgerlijke gotiek; het watertribunaal dat door de UNESCO tot werelderfgoed is verklaard; de Mercado Central, een van de grootste markten met verse producten van Europa; de spectaculaire fresco’s van de Sint Nicolaaskerk en nog veel meer. Ohja ik zou het bijna vergeten… we gaan ook Bodegas Vicente Gandia bezoeken en lunchen in het oude huis van de familie.

Bodegas Vicente Gandia
Het Spaanse wijnhuis Bodegas Vicente Gandia werd in 1885 opgericht door de gelijknamige “Vicente Gandia”In de eerste prille jaren van dit wijnhuis, richte zij zich op de handel van wijn in vaten op de Europese markt. Deze handel hield aan tot het einde van de jaren zestig, tot de derde generatie de scepter zwaaide over de Bodega. Deze generatie zag nieuwe mogelijkheden voor de verkoop van wijn op fles. De familie Gandia was de eerste in Valenciadie de wijn op deze manier aanbood. Hun keuze voor wijn op fles kwam de kwaliteit van de wijnen ten goede en het duurde dus ook niet lang voordat andere bodegas volgden.

Ga je mee op 28 – 29 – 30 september?
We verblijven in het Luxe 5 sterren Hotel SH VALENCIA PALACE
Wil je mee op wijn-cultuur en natuurreis naar Valencia? De reis naar Bodegas Vincente Gandia te Valencia komt er globaal als volgt uit te zien.

Meer informatie over deze wijn-cultuur en natuurreis?

Column Ruud Weterings: Ik ben inmiddels een social media slurper geworden. Ieder dag kijk ik wel even op de berichten lijst, zijn er nog leuke foto’s en filmpjes? De ene mooie foto van een gerecht na de andere mooie foto komen regelmatig voorbij. Ook zie ik allerlei wijnen en etiketten langs komen. Kijk mij eens lekker eten en drinken… Sommige foto’s van gerechten zijn zo simpel, dat je geen uitgebreid uitgeschreven recept nodig hebt om ze na te maken. Maar er staan soms ook echte kunstwerken tussen. Deze nodigen dan ook uit om bij dit restaurant te komen eten. “Het oog wil ook wat” is een bekend gezegde., en het werkt!

Maar proeven we niet te veel met onze ogen en oren? 
In onze wijnopleidingen merk ik ook vaak dat mensen met hun ogen en oren proeven. Tijdens de introductie ronde in de basis training, vraag ik dan ook naar de voorkeur van wijn, druif of regio. Ik krijg vaak de bekende wijngebieden te horen zoals Bourgogne, Rioja, Barolo of Chablis. Een enkeling noemt nog een specifieke druif, Viognier, Pinot Noir maar meestal wordt Chardonnay als lekkerste druif ervaren.

Een verassing voor vele!
In mijn eerste les start ik altijd met een kenmerkende Chablis en glas twee een dikke vette Chardonnay uit Australië. Twee uitersten naast elkaar waarbij bodem, klimaat en wijnbereiding tegengesteld zijn van elkaar. Een verassing voor vele dat één en dezelfde druif zo verschillend kan smaken. Van fris droog met een hoge zuurgraad en tonen van groene appel tot dik vet lobbig met vanille tonen en hout. De deelnemers die “altijd” Chablis dronken, vinden de wijn vaak helemaal niet lekker. Sterker nog wanneer ik in glas drie dezelfde wijn inschenk in een zwart glas, gaat vaak de fris fruitige Chablis door voor een rosé of een rode wijn. Wonderlijk toch?

Objectief te beoordelen
Ik moet bekennen dat het ook moeilijk is om wijnen blind te proeven en objectief te beoordelen. Proeven we wellicht te veel met onze ogen en oren? Gelukkig zijn er goede opleidingen die je hier een handje in kunnen helpen. We zijn zo ver weg gedreven van waar het toch eigenlijk om gaat…”smaak”

Wil je meer weten over onze opleidingen? Doe dan onze WIJNKENNIS TEST of neem dan een kijke op:

Wijntraining Online (zelfstudie online)
WTOL Academy (Praktijk – online)

We bieden van beginner tot Vinoloog diverse mogelijkheden.

Door Jan-Willem van der Hek: ’Wilt u een glas Sauvignon Blanc of een Chardonnay?’ Deze vraag hebben wij waarschijnlijk allemaal weleens gehoord in een restaurant of café. Eigenlijk een aparte en willekeurige vraag. Stel je eens voor; je staat op het punt een nieuwe auto te kopen en wanneer je binnenkomt bij de autodealer is de eerste vraag van de verkoper: ‘Wilt u een groene of een blauwe auto?’ Dat zou heel raar zijn. Alsof elke auto bij de Volkswagen­ of bmw­dealer hetzelfde is.

In een SUV kan meer wijn. 
Zo is het ook met wijn. Niet elke Sauvignon Blanc smaakt naar buxus en een Chardonnay smaakt niet standaard naar boter, toch? Natuurlijk is er een rode draad te ontdekken in wat je van een druif kunt verwachten. Net als bij een bepaald type auto. Van een SUV weet je dat je hoger boven de weg zit en dat je net wat meer dozen wijn mee kunt nemen dan in een sportwagen. Van een Sauvignon Blanc uit Sancerre verwacht je een frisser karakter dan van pakweg een Chardonnay uit een warm gebied in Chili.

Tegenpolen in wijn.
Toch zit er een logische reden achter dat de ober wijnen van deze twee druiven aan je voor stelt. Allereerst heeft dit te maken met de bekendheid van beide druiven bij een breed publiek. ’Chardonnay of Sauvignon’ praat makkelijker dan ‘Wilt u een glas Hárslevelü of Merseguera?’ Ten tweede speelt mee dat beide druiven in  zekere zin ook tegenpolen kunnen zijn. Een stereotype Sauvignon met een uitgesproken zuurgraad smaakt 180 graden anders dan een ronde, volle Chardonnay.

Je weet wat je kunt verwachten.
Het gaat hier niet over de druif maar juist over smaak, namelijk fris tegenover vol. Dit heeft als voordeel dat dit zorgt voor houvast voor zowel de wijndrinker als de wijnverkoper. Wanneer je niet weet hoe een specifieke wijn smaakt en de verkoper vertelt dat hij te vergelijken is met een ‘typische Chardonnay’ weet je wel wat je kunt verwachten.

Door wijnen in te delen op smaak leer je je eigen smaak beter kennen.
Precies daarom is het goed om als beginnende wijnliefhebber niet te denken vanuit de druif, maar vanuit smaak. Want als je houdt van een typische Sauvignon Blanc, kan ik je waarschijnlijk ook blij maken met een droge Riesling uit Duitsland. Door wijnen in te delen op smaak leer je je eigen smaak beter kennen en leer je jezelf beter te verwoorden in een wijnwinkel of restaurant.

Het gevolg hiervan is dat je makkelijker uit je ‘wijncomfortzone’ wordt gehaald, meer zult genieten van nieuwe wijnen en meer zal leren over wijn!

Jan-Willem is meervoudig “Beste Sommelier van Nederland” en auteur van het boek “Dat smaakt naar meer” Jan -Willen verzorgt ook de organoleptsiche lessen van de SVH Vinoloog opleiding.

Vaak merk ik dat er verwarring is over het woord “MasterClass” Een masterclass is een les die door een echte expert c.q deskundige in zijn/haar vakgebied wordt gegeven. Je kunt zeggen “de beste in zijn vak” Welnu we hebben drie “Masters” voor je geselecteerd de komende periode:

Masterclass Jan-Willem van der Hek 13 Mei.
Als Beste Sommelier van Nederland deelt Jan-Willem van der Hek graag zijn kennis met jou! Op maandag 13 mei zal hij een examentraining verzorgen ter voorbereiding op het examen SVH Vinoloog Organoleptisch. Meer weten?

Masterclass Stan Beurskens 27 mei.
Stan Beurskens studeerde oenologie aan de beroemde universiteit van Stellenbosch in Zuid-Afrika en de universiteit van Geisenheim in Duitsland. Naast zijn theoretische achtergrond heeft hij inmiddels bijna 20 jaar praktijkervaring in verschillende wijngaarden over de hele wereld in zowel de klassieke als ook de nieuwe wereld. Meer weten? 

Masterclass Robert Kranenborg 15 juni.
Oesters en wijn vormen een sterkte combinatie, vis en wijn ook, maar waarom? SVH meesterkok Robert Kranenborg gaat de uitdaging met je aan in deze masterclass. Je proeft verschillende wijnen en gaat aan de slag met combinaties van oesters en visgerechten. Op informele en leuke wijze wordt je meegenomen in de wereld van wijn en spijs en krijg je ondermeer antwoord op de volgende vragen: lees meer.

Wil je als MBO student je wijnkennis vergroten? Met dit E- learning│Game Learning programma vind je hét interactieve digitale leermateriaal voor het SVH wijncertificaat. Hier behandelen we alle wijngebieden over de gehele wereld. In 12 modules op basis van smaaktype (Keuzedeel I) en In 32 modules (Keuzedeel II) beschik je over gedegen wijnkennis. Daarnaast heb je meer dan voldoende praktijkgerichte kennis om er straks voor je werk of je hobby mee aan de slag te gaan

Wijnkennis I en II
Het E- learning│Game Learning bevat een unieke leermethode. De lessen zijn secuur samengesteld door vakbekwame wijndeskundigen/ vinologen i.s.m. diverse branche organisaties.  Onderzoeken wijzen uit, dat we bij de combinatie van zien, horen en interactie maar liefst 90% van de aangeboden informatie onthouden (bij lezen is dit bijv. slechts 10%!).  Game learning speelt in op het gegeven, dat de motivatie om iets te leren sterk wordt bevorderd wanneer educatie wordt gecombineerd met ‘fun’.

Game learning, dat is leren en vermaak. Leren door vermaak, zou je ook kunnen zeggen.
Door bepaalde informatie en/of vaardigheden in spelvorm aan te bieden, maken we leren, ontdekken en ervaren leuk. De gebruiker blijft gemotiveerd en de opgedane kennis beklijft beter. Iedereen kan in zijn eigen tempo kennis verzamelen en ervaringen opdoen. Elke gebruiker krijgt uitleg en feedback. De leermethode is onconventioneel, en het werkt!

Games worden gemaakt door een team van ervaren didactici/onderwijsspecialisten en gamedesigners.
Inhoudelijk moet een game vanzelfsprekend aansluiten bij uw leerdoel(en) en de gewenste kennis en interactiemogelijkheden bevatten. Maar ook de vormgeving speelt bij game-learning een belangrijke rol. De games zien er aantrekkelijk uit en de professionele interface maakt direct duidelijk welke handelingen worden gevraagd van de gebruiker.

Lees hier wat Wijntraining online kan betekenen voor de student

Wil je meer informatie, een afspraak en/of een demo? Neem dan contact op, we helpen je graag! 

Recentelijk stond ik om 23.00 uur aan de receptie van een echt heel luxe, internationaal bekendstaand Hotel in het pittoreske Den Haag. Ik had de gehele dag training gegeven en s’avonds nog een begeleidende wijn & spijs proeverij verzorgd. Ik mag de volgende dag een personeelstraining verzorgen in dit zelfde luxe hotel.  Je begrijpt het al, moe en voldaan wil ik naar mijn BED!

Helaas… na het inkloppen van al mijn gegevens wil de zeer gastvriendelijke dame aan de receptie een uitleg geven over welke mooie faciliteiten het hotel heeft. Hoe de jacuzzi in de hotel kamer werkt en weet ik het allemaal… licht geïrriteerd vraag ik of ik óók gewoon mag gaan slapen. De termen gastgerichtheid en gastvrijheid worden vaak door elkaar gebruikt, maar betekenen echt iets anders. Je kunt op een zeer vriendelijke manier toch niet geholpen worden.

Gastgericht werken betekent ook niet dat je alleen maar luistert naar wat de gast wil of zegt en dat vervolgens voor hem regelt. Gasten weten vaak zelf niet goed hoe ze hun behoeften moeten verwoorden. Steve Jobs geloofde al helemaal niet in luisteren naar zijn klanten als het ging om het ontwikkelen van nieuwe producten. “A lot of people don’t know what they want, until you show it to them”.

Gastgerichte organisaties beginnen bij de wensen en behoeften van hun klanten. Ze vragen zich regelmatig af, waarom en voor wie zijn wij ons kunstje aan het doen? Voor welke wens, welke behoefte en bieden daar de perfecte oplossing voor.

Ook voor wijn geldt de gastgerichte benadering. Een geweldig voorbeeld hiervan kwam ik recentelijk tegen. Een jong stel zat een tafel iets verderop in het restaurant. “We zijn net terug van een reis uit de Alsace, wat een geweldige wijnen heb je daar… ” hoor ik de jongen man zeggen. De sommelier speelt daar geweldig op in door het gesprek over de Alsace te hebben, de mensen hebben direct weer het vakantie gevoel. Maar nu komt het…de sommelier laat zijn expertise gelden, hij maakt de parallel van de Alsace naar het koele noord Italië, Trentino Alto Aldige. Hij adviseert een geweldige Pinot Gris uit dit gebied. (Pinot Grigio) Wat mij betreft een voorbeeldige gastheer! Hij Luistert naar de gasten, vangt signalen op en geeft zijn expertise.

Kortom, gastgericht handelen betekent, dat je je verdiept in de wensen en behoeften van je gasten. Een gastgericht bedrijf zorgt ervoor dat de hele organisatie, inclusief processen, systemen en niet te vergeten de mensen binnen die organisatie, erop gericht zijn om de wensen en behoeften van hun gasten te vervullen, met kennis, inspiratie, creativiteit en passie.

Een gastgericht bedrijf creëert loyale klanten die daardoor minder gevoelig worden voor bijvoorbeeld de prijs van gerecht en wijn. Dat heeft uiteraard positieve gevolgen voor het bedrijfsresultaat. Geen wonder dus, dat iedereen de gast centraal stelt. Maar hoe doe je het nu werkelijk in de ogen van je gasten?

Deze column verscheen eerder in het Culinaire Magazine Saisonnier 

Op dinsdag 12 en woensdag 13 februari 2019 vindt de Horeca talentendag 2019 in de DRU Cultuurfabriek in Ulft plaats. WTOL Academy is hierbij aanwezig met het Vino Casino. Daarnaast staan we natuurlijk voor iedereen klaar die vragen heeft over Wijnopleidingen en Wijntraining Online keuzedelen. We nemen informeren je graag  over de mogelijkheden van onze digitale platformen.

Daarnaast strijden studenten van diverse horeca opleidingen om het kampioenschap van Oost Nederland. Koks, gastvrouwen en -heren, managers in opleiding, docenten en leermeesters strijden om de titel ‘Horecatalent Oost Nederland’. Ook is er een Sligro bokaal te winnen voor de best presterende onderwijsinstelling. De Horeca Talentendagen vinden plaats in de DRU Cultuurfabriek in Ulft. Deze bijzondere industriële locatie bevindt zich op het terrein van voormalig ijzergieterij DRU, onder andere bekend van de oranje potten en pannen.

Debatteren tijdens het Lagerhuis
Tijdens de Horeca Talentendagen in 2019 wordt ook een Lagerhuisdebat (bekend van TV) georganiseerd. Koninklijke Horeca Nederland, regionaal mbo-onderwijs, FNV Horeca en SVH gaan met het bedrijfsleven en studenten in discussie over verschillende stellingen die gerelateerd zijn aan de horecabranche. Iedereen is van harte welkom het Lagerhuis bij te wonen.

Over Stichting Horecatalent van de Achterhoek
De organisatie van het evenement is in handen van Stichting Horecatalent Achterhoek (SHA). Ieder jaar organiseert deze stichting een kampioenschap onder alle horecaopleidingen in de regio. Doel van de wedstrijden is een extra impuls te geven aan de motivatie en vakkennis van studenten. Deelnemende horeca opleidingen aan de twaalfde editie van de Horeca Talentendagen zijn ROC Aventus, Graafschap College, Rijn IJssel College Vakschool Wageningen, ROC van Nijmegen en het ROC van Twente.

Kijk hier voor meer informatie over Horecatalent van de Achterhoek. 

De wijnpakketten van de WTOL bevatten verschillende smaakvolle wijnen, ieder met een eigen thema. Binnen dit thema kiezen wij altijd met zorg de verschillende wijnen uit, vervolgens worden van iedere wijn éen fles toegevoegd aan het wijnpakket. Bovendien sluiten de parketten goed aan bij de verschillende SVH erkende wijnopleidingen van WTOL Academy® en het E-learning programma van Wijntraining Online.

WIJNTRAINING ONLINE + Wijnpakket
Met dit E- learning│Game Learning programma vind je hét interactieve digitale leermateriaal voor het SVH wijndiploma.  Hier behandelen we alle wijngebieden en druivenrassen over de gehele wereld. In 12 modules op basis van smaaktype (Basis niveau en in 32 modules Gevorderd en SVH Vinoloog) beschik je over gedegen wijnkennis. Daarnaast heb je meer dan voldoende praktijkgerichte kennis om er straks voor je werk of je hobby mee aan de slag te gaan.

Heb je nog geen toegang tot het Online programma?
Een wijnpakket is het ideale cadeau om te geven, niet alleen aan vrienden of familie, maar ook aan jezelf. Daarnaast is het ook nog eens het ideale relatiegeschenk. Wil je een wijnpakket cadeau geven? Een wijnpakket is superleuk als valentijn, huwelijkscadeau, verjaardagscadeau of als relatiegeschenk. Je kunt kiezen uit verschillende wijnpakketten.

Wil je meer weten neem dan een kijkje op WTOLshop.nl

Van maandag 7 t/m donderdag 10 januari 2019  waren we aanwezig met onze WTOL Academy |  Wijntraining Online op de Horecava in de RAI in Amsterdam in een SVH stand samen met verschillende SVH erkende opleiders. De gehele dag kon je spelen op onze Vino Casino:poker met een vleugje wijn. Dd verschillende soorten wijn proeven en zet met behulp van fiches in op landen, kleuren en soorten leuke prijzen winnen!

Workshop wijn (elke dag om 14:00uur) Deze workshop is geschikt voor medewerkers in horeca, wijnhandels, supermarkten en groothandel. Leer meer over wijn, proef verschillende soorten en maak kennis met de wondere wereld van wijn. We ontving ook een erkenning van het SVH voor onze Vinoloog opleiding, examens SVH wijn 2 en SVH wijn 3 zijn afgenomen in de examenbus en we mogen een nieuwe wijndocent verwelkomen, top sommelier jan-Willem van de Hek. Onderstaand een foto impressie van de beurs.