Champagne is gemaakt in het algemeen van drie druivenrassen, Pinot noir, Meunier en de Chardonnay. En inderdaad twee ervan zijn rode druiven. Maar waarom komen wij dan nooit rode champagne tegen? 

Champagne smaaktypes
 Champagne is vaak een strak droge mousserende wijn die levendig is met fijne zuren. Vooral de meest verkochte droge stijl “Brut”. Daarnaast vind je nog verschillende andere stijlen als zero of brut nature (geen suiker) tot haast zoet de zogenaamde “doux”. Allemaal afhankelijk van de toegevoegde “liqueur d’ expédition" (een mengsel van wijn, suiker en gist die de uiteindelijke smaak bepaalt)

Champagne met jaartal
 Naast de zogenaamde smaakstijlen zijn er ook nog andere types. Ik heb het hierover de Blanc de Blanc (gemaakt van chardonnay) Blanc de Noir (zonder chardonnay) Vintage (gemaakt van één oogstjaar) en Prestige Champagne. Of vintage prestige champagne als bijvoorbeeld Dom Perignon. Prestige champagne is in het algemeen een blend van de beste basis wijnen die je kan vinden. Denk aan bijvoorbeeld Cristal of bijvoorbeeld misschien wel de mooiste (versierde) fles Belle Epoque.



Champagne richt zich vooral op de levendige frisse wijnen. 
Om deze te maken heb je basis wijnen nodig met weinig tannine. Om rode champagne te maken heb je de kleurstoffen nodig van blauwe druiven. Echter bij het onttrekken van de kleur komt er ook tannine mee. Iets wat dus niet de bedoeling is. Daarnaast brengen blauwe druiven andere aroma’s smaakstoffen met zich mee. Denk aan fruitige (aardbei) en aardse tonen. (afhankelijk van de druif). 

Champagne, geweldig om te drinken, fantastisch bij het eten. 
In het algemeen kan je zeggen dat champagne geweldig combineert met diverse gerechten. De fris droge stijl bijvoorbeeld met oesters (en andere vis) een frisse en zuiverende combinatie. De wat rijpere stijl champagnes gaan heel goed samen met elegantere gerechten als coquilles bijvoorbeeld. De boter, amandelen en brioche nuances en de fijne mousse gaan perfect samen met een gerecht. Het maakt de gerechten vaak makkelijk verteerbaar. 

Waarom kom je rode champagne nooit tegen?
 Terug naar de vraag Waarom is er eigenlijk geen rode champagne? Het antwoord is eigenlijk vrij simpel. Het heeft te maken met historie, mode en de ongeschiktheid van beide blauwe druiven, Pinot Noir en Meunier, vanwege het alcohol- en tanninegehalte

Wil je toch rood mousserend? 
Is er vraag naar rode champagne? Jazeker… persoonlijk denk ik dat een andere wijnregio dan de champagne in het gat voor rode mousserende wijn kan springen. Ik denk bijvoorbeeld aan rode Lambrusco via de methode traditionelle of een Syrah bubbel uit Australië. 

Wil je meer weten over champagne, smaak en ander bubbels? Download dan de GRATIS 5-delige video cursus. 

Frankrijk heeft de meest beroemde wijnen en Italië produceert het grootste aantal hectoliters wijn. Van alle Europese landen heeft Spanje het grootste wijngaardareaal.

Daarvan is ongeveer 55 procent geklasseerd als kwaliteitswijn. Ook dat is dus meer dan Frankrijk en Italië. Spanje is echter niet de grootste wijnproducent van de wereld. Dat komt doordat de wijngaarden een relatief lage opbrengst per hectare hebben. Opbrengsten van ongeveer 25 hectoliter per hectare is in veel gebieden normaal. 

Spaanse wijnen 

Voor DO-wijngaarden ligt het gemiddelde op slechts 15 hectoliter per hectare. In Frankrijk ligt het gemiddelde op 40 à 50 hectoliter per hectare en in Duitsland is dat zelfs 80 à 100 hectoliter per hectare. Die lage opbrengst per hectare heeft een gunstig effect op de kwaliteit van de wijnen.

GRATIS E-Learning Spaanse wijnen.

In samenwerking met wijnimporteur Oud Reuchlin & Boelen en het Spaanse wijnhuis Vicente Gandia uit Valencia hebben wij een ‘Serious Game-Learning programma gemaakt over de belangrijkste Spaanse wijngebieden. Vergelijkbaar met ons erkende SVH online wijnopleidingen. 

Wat is serious Game-Learning? 

Onderzoeken wijzen uit, dat we bij de combinatie van zien, horen en interactie maar liefst 90% van de aangeboden informatie onthouden (bij lezen is dit bijv. slechts 10%!). 
Game learning speelt in op het gegeven, dat de motivatie om iets te leren sterk wordt bevorderd wanneer educatie wordt gecombineerd met ‘fun’.

Meer weten over de Spaanse wijngebieden, duivenrassen. 

Ik bladerde door wat oude proefnotities ter voorbereiding op mijn vinologen les. Talloze omschrijvingen en flarden van teksten, probeer ik tussen een hele stapel proefformulieren, mijn notities over een bepaalde wijn terug te vinden. Dat moet beter kunnen hoor ik mezelf zeggen! 

Het digitale proefformulier

Samen met Drs Marcel van de Wiel heb ik deze frustratie nu omgezet in de ontwikkeling van een online systeem om je proefformulieren gemakkelijk digitaal in te vullen, vast te leggen en te gebruiken. Het digitale proefformulier is beschikbaar op niveau basis t/m vinoloog. 

Wat levert het invullen van de proefformulieren je eigenlijk op? 

In eerste instantie is dat het overzicht van al je formulieren. Een overzicht waarbij je elk formulier snel kunt inzien en direct kunt openen om te bewerken. Dat maakt het tijdens een proeverij, invullen en bespreken van een serie geproefde wijnen, al erg makkelijk. 

Je proeft tijdens een wijnopleiding veel wijnen met de mogelijkheid om later deze formulieren terug te kijken en bepaalde groepen te selecteren. Het digitale proefformulier maakt het makkelijk om het te blijven gebruiken tijdens het leerproces en daarna. 

Die grote hoeveelheid geproefde wijnen maakt echter meer mogelijk. Daarom is er een smaakprofiel toegevoegd. Voor wijn is het smaakprofiel gesplitst in een smaakprofiel rood, wit en rosé.

Kunstmatige intelligentie software

Er is voor zowel wijn als bier een smaakprofiel toegevoegd waarbij algoritmen (kunstmatige intelligentie software) resultaten berekenen en deze weer doorvertalen naar een grafisch overzicht, een zo genaamd smaakprofiel. Het smaakprofiel laat voor een aantal kenmerken zien wat voor jou belangrijk is in de betreffende wijnen/bieren.

Door informatie en/of vaardigheden overzichtelijk aan te bieden, maken we leren, ontdekken en ervaren leuk. De gebruiker oefent in eigen tempo en blijft gemotiveerd, en de opgedane kennis beklijft beter.

Maak een GRATIS account aan! 

Makkelijk je proefformulieren invullen? Alles bij elkaar, met extra functies? Maak nu een gratis account aan!  Ook voor opleiders is een overzichtelijk en makkelijk  te gebruiken systeem ontwikkeld. Meer informatie: www.tasteonline.nl

Wijntraining Online heeft meer dan 5000 fans op Facebook en binnenkort meer dan 36.000 tevreden klanten. Van Zweden tot Spanje en van Thailand tot Curacao, maar gelukkig ook veel gebruikers in Nederland en België. Het zijn veelal medewerkers van Nederlandse hotelketens en internationale organisaties die gebruik maken van ons programma, maar ook de enthousiaste thuis hobby kok die meer van wijn wil weten. Met ingang 1 december 2017 is daarom het E-Learning programma ook volledig in het Engels beschikbaar. 

Één gebruikers account voor alle trainingen.

Gemak dient de mens, heb je eenmaal een account aangemaakt, dan kun je makkelijke en inzichtelijk trainingen volgen op de verschillende niveau’s We bieden wijnkennis op niveau 1t/m 4 (Beginner – Basis – Gevorderden en Vinoloog)

Rapportage per gebruiker mogelijk.

Ik ontvang vaak de vraag van organisaties, scholen en instanties: “kan ik een overzicht krijgen van mijn werknemers/studenten”  Welnu… Je kunt dit nu geheel zelf inzien. Uiteraard is dit voor docenten en leidinggevenden aan te vragen bij ons. Je kunt ook eigen content/files/ uploaden die uitsluitend beschikbaar zijn voor jouw eigen student(en).

Feedback per vraag.

Game-Learning is leren door te doen… “learning by doing”… maar waarom is die vraag nu juist fout of goed? Je krijgt in het nieuwe programma feedback per vraag, geheel op maat! 

Naslagwerk en vraagstellingen.

De wondere wereld van wijn is eigenlijk best overzichtelijk. Google maar eens Chardonnay. en? Binnen 44 sec 28.600.000 pagina’s. In het E-learning programma van Wijntraining Online leer ik je al spelenderwijs de verschillende druiven en smaaktypes.

Beschikbaar voor iPad en tablet. 

Ipad en tablets zijn niet meer weg te denken. Lekker thuis op de bank of vanuit de luie stoel op het terras of in de tuin. Om Illa Gort op mijn LInkedIn account te citeren “Leren over wijn was nog nooit zo leuk” 

Programma personaliseren (optioneel) 

Wil je een geheel eigen look and feel? Jouw logo ipv die Uil op een wijnglas? Welnu dat kan… Kost wel wat maar de mogelijkheden voor een geheel gepersonaliseerde leeromgeving zijn aanwezig. 

Heb je nog een vraag of opmerking. Laat het me gerust weten. Voor een overzicht van onze trainingen:

Online Wijncursus

Praktijktrainingen 

Vinologen Opleiding 

Agenda

Van der Valk is een van de marktleiders in de Nederlandse Horeca branche. Om dat zo te houden investeert Van der Valk in opleiding en training van medewerkers. Er zijn momenteel twintig interne Van der Valk opleidingen. We zijn trots dat we met Wijntraining Online hier een belangrijke rol in spelen op het gebied van wijn. 

Frans Penson (Directeur van der Valk Opleidingen): “Van der Valk vindt het belangrijk dat zijn medewerkers blijvend kennis en vaardigheden aangereikt krijgen om zich verder te ontplooien. Met de Van der Valk opleidingen zorgen wij voor vakbekwame en gastvrije medewerkers voor nu en voor de toekomst. Met Wijntraining Online hebben we een geweldige tool voor onze medewerkers” 

Van Der Valk als Leerbedrijf – BBL Opleidingen – 

BBL wordt ook wel werkend leren genoemd. Je gaat daarbij meestal één dag in de week naar school. Daarnaast werk je 4 dagen in de week bij een bedrijf. Je kunt er ook voor kiezen om in de avonduren naar school te gaan.

Doordat je werken en leren combineert kun je de theorie die je op school krijgt gelijk toepassen in de praktijk. 

van der Valk Opleidingen

Op dinsdag 7 november is de samenwerkingsovereenkomst tussen NCVB Bedrijfsopleidingen en Winetraining Online ondertekend. NCVB Bedrijfsopleidingen gaat het keuzedeel wijnkennis aanbieden aan Horeca klanten. De deelnemers kunnen voor dit onderdeel kiezen, dit zal hoofdzakelijk gekozen worden bij de MBO opleiding bediening en zelfstandige kok. 

NCVB Directeur Coen van Hoof; “Wij zijn een marktgerichte, onderwijs vernieuwende organisatie die maatwerkoplossingen biedt op basis van landelijk erkende opleidingen op verschillende mbo-niveaus binnen diverse sectoren. Binnen dat maatwerk leveren wij een uitgebreid producten- en dienstenpakket om bedrijven, deelnemers, praktijkopleiders en docenten / instructeurs optimaal van dienst te zijn, waardoor we de kwaliteit van het totale opleidingspakket maximaliseren. We zijn daarom blij dat we samen met Wijntraining Online het keuzedeel wijnkennis kunnen aanbieden aan onze Horeca klanten” 

Wijntraining Online Directeur Ruud Weterings: “Onderzoeken wijzen uit, dat we bij de combinatie van zien, horen en interactie maar liefst 90% van de aangeboden informatie onthouden. Ter vergelijking… bij lezen is dit bijv. slechts 10%!. 
Het E-Learning programma van Wijntraining Online speelt in op het gegeven, dat de motivatie om iets te leren sterk wordt bevorderd, wanneer leren wordt gecombineerd met ‘fun’.

“Ook live trainingen zijn vaak gestoeld op deze principes, maar online kan iedereen ze benutten. Zoals onbeperkte herhaling en bijvoorbeeld het voorkomen van stress. Onderstaand enkele voordelen van het leren in Online Wijntraining” 

√ De kracht van herhaling.

√ Gebruik meerdere zintuigen.

√ Bouw voort op bestaande kennis.

√ Samen leren gaat sneller.

√ Bewegende korte oefeningen.

√ Benut het onbewuste brein.

√ Voorkom stress en hulpeloosheid. 

√ Zelf doen en uitvogelen. 

NCVB Bedrijfsopleidingen en Ruud Weterings zijn zeer content dat deze samenwerking tot stand is gekomen.

Meer weten over ons E-Learning programma. 

Neem wel je pasport mee stond in de uitnodiging mail voor een wijn experiment. Zo gezegd zo gedaan. Ik meld me keurig netjes op het afgesproken tijdstip op luchthaven Amsterdam. Ik mag direct aan de slag met een proefnotitie van het welkoms glaasje wijn, voordat we naar Barcelona vliegen. Wat ik niet wist is dat het experiment hiermee eigenlijk al begonnen was. 

Drie verschillende omschrijvingen

Op tienduizend meter hoogte kregen ik dezelfde wijn nogmaals blind geschonken en uiteindelijk op de Ramblas in Barcelona eveneens. Drie verschillende omschrijvingen van dezelfde wijn… hoe is dat nu mogelijk? Spelen de omstandigheden hier ook een rol in?  

Iedereen heeft zijn eigen waarheid over smaak. We hebben immers in de loop der jaren ons smaakgeheugen opgebouwd en kunnen hieruit putten. Een wijnkenner moet juist zijn persoonlijke voorkeur even aan de kant schuiven. Kort gezegd gaat het bij het wijnproeven om het objectief kunnen waarnemen en interpreteren van smaak. 

Op objectief te kunnen waarnemen gebruik ik de "universele smaakfactoren" deze bestaan uit het smaakgehalte, het smaaktype en het mondgevoel. Wijnen kunnen uiteraard beïnvloed worden in smaakbeleving door de temperatuur te verlagen of te verhogen. Ook  een gerecht heeft invloed op het proeven van wijn. In het vliegtuig bevind je je in een luchtdruk cabine, hierdoor ervaar je smaak minder. 

Bij het proeven van wijn speelt je omgeving een belangrijke rol, op een zonnig warm terras smaakt de wijn nu eenmaal beter dan op een drukke luchthaven of tienduizend meter hoogte. Wat te denken van het etiket, een sjiek kasteel doet het ook vaak goed. 

Om zo min mogelijk beïnvloed te worden door externe omstandigheden raad ik aan om wijnen altijd blind te proeven. Laat je bijvoorbeeld eens verrassen in het restaurant door de sommelier. 

Wil je meer weten over het proeven van wijn? Welke factoren bepalen de kwaliteit van wijn? In mijn GRATIS 5-delige video cursus vertel ik er alles over. Vul je gegevens in en je ontvangt om de drie dagen een nieuwe video. De eerste video ontvang je direct na aanmelding! 

Oh ja de wijn op de Ramblas was het lekkerst! 23 graden op het terrasje en wat tapatjes erbij… ik heb mijn persoonlijk voorkeur even niet aan de kant gezet! 

Op dinsdagmiddag 26 september 2017 zijn wij blij verrast tijdens de wijnreis in Valencia.  Richard van Dijk (SVH Key Accountmanager) overhandigde bij het bezoek aan Bodegas Vicente Gandia de SVH-erkenningskeurmerk voor de Wijntraining Online (WTOL) gevorderden SVH wijn 3 opleiding. In januari van dit jaar mochten we de rekening op niveau WTOL basis (SVH wijn 2) al ontvangen. 

Het volledige traject bestaat uit het beoordelen van het lesmateriaal, een inhoudelijke toetsing van de opleidingen, een audit op de locatie en een mystery visit om te controleren in hoeverre theorie en praktijk van de opleiding overeenstemmen. Wij zijn trots dat we als eerste wijnopleider aan de eisen voldoen die de horeca branche stelt. 

WTOL voorziet in een grote behoefte in de horeca.

Richard van Dijk: “WTOL is zo ingericht dat online theorie en offline praktijk elkaar in een goede mix versterken. Daarmee voorziet deze opleider in een grote behoefte in de horeca: online leren waarbij medewerkers kort van de werkvloer zijn maar wel goed worden opgeleid en begeleid naar het examen SVH Wijn 3.”

Unieke leermethode.

Met de erkenning van het SVH staan wij ervoor dat werkgevers en leerlingen een goede kwalitatieve keuze kunnen maken voor een op de praktijk gerichte wijnopleiding die geschikt is voor de horeca. In de afgelopen jaren is onze aanpak een succes formule gebleken voor vele studenten van middelbare scholen, verschillende hotelketens en diverse wijnimporteurs.  

 

Over SVH

SVH (Stichting Vakbekwaamheid Horeca) staat achter de Nederlandse horeca. Kerndoel is het vergroten van de vakbekwaamheid in de horeca en alle branches waarin hospitality van belang is. Samen met partners uit het onderwijs, politiek en bedrijfsleven stelt SVH kwaliteitseisen voor de branche vast. Op basis daarvan worden examens en leermiddelen ontwikkeld voor het onderwijs, opleiders en ondernemers. SVH beheert ook de SVH Meestertitels en organiseert diverse brancheactiviteiten. Voor meer informatie: www.svh.nl.


WTOL Kennisniveau

WTOL 1 – Een kennismaking met wijn

WTOL 2 – Basis (Kennisniveau SVH wijn 2)

WTOL 3 – Gevorderd (Kennisniveau SVH wijn 3)

WTOL 4 – Vinoloog van de WTOL Academy® (Kennisniveau SVH Vinoloog)

Regelmatig komt het onderwerp wijn of bier aanbod. Onderzoek wijst uit dat er steeds meer kleine bierbrouwerijen komen. Bovendien groeit de bierconsumptie in ons land harder dan de wijnconsumptie (deze is zelfs gedaald in 2016) 

Wanneer ik voor de keuze sta: een glas matige huiswijn van euro 3,75 of een goed getapt (speciaal) biertje voor dezelfde prijs… Ik betrap me zelf erop dat ik vaker een frisse pint bestel dan een huiswijn. 

Wijnkennis van de consument geroeid.

Er zijn waarschijnlijk een aantal reden aan te wijzen waarom bier een groeispurt doormaakt ten kosten van wijn. De wijnkennis van de consument is in de laatste jaren immers enorm geroeid. Maar denk bijvoorbeeld ook aan het lagere alcohol percentage bij de meeste bieren. 

Is bier dan gezonder dan wijn… ? van wijn zou je langer leven, terwijl bier vaak met een dikke buik wordt geassocieerd. Onderzoekers zijn het niet helemaal met elkaar over eens, dat het ene drankje gezonder of ongezonder is dan het andere.

Horeca bezoeker wordt nog steeds regelmatig teleurgesteld.

De echte reden voor de groei van bier ten opzichte van wijn is de kwaliteit van de huiswijnen en productkennis van de medewerker. De kwaliteit van huiswijnen neemt weliswaar langzaam toe, maar de Nederlandse horeca bezoeker wordt nog steeds regelmatig teleurgesteld. 

Grootschalig onderzoek onder zowel horecabezoekers als horecaondernemers, laat zien dat de kwaliteit en van geschonken huiswijn en de productkennis in Nederlandse cafés en bars te wensen overlaat.

Slechts 2,8% van de ondervraagden geeft aan de kwaliteit van huiswijn in de Nederlandse horeca ‘goed’ te vinden. Daarnaast bleek uit het onderzoek dat de gast goed glaswerk, duidelijkheid over de wijn, getraind personeel en uiteraard een goede prijs-kwaliteit verhouding op prijs stelt. 

Deskundig personeel.

Doordat steeds meer consumenten meer willen leren over wijnen, stijgt óók de noodzaak voor deskundig personeel. Je werkt immers ook niet in een computer zaak zonder kennis van computers. Ik raadt daarom professionals aan om meer prioriteit te leggen bij training, zodat je beter kunt voldoen aan de verfijnde smaak van de goed geschoolde klant cq gast. 

Wil je meer kennis van wijn? 

Download dan onze GRATIS video cursus. 

Op 9 oktober organiseren we een Workshop Italiaanse wijnen. Voor meer informatie en/of aanmelden

Spanje staat bekend om de lekkere wijnen. Iedereen kent de Rioja wijnen wel of de grootse wijnstreek van de wereld La Mancha net onder Madrid. Ik ben met een vriend op weg naar het feest in zijn geboorte dorp Nerpio. Van het vliegveld in Alicante rijden we 400 kilometer landinwaarts. 

Onderweg bezoeken we eerst nog een klein wijngebied: DO Bullas. We komen in een dorp van niets aan, maar worden verrast door het hypermoderne Museo del Vino waar menigeen een puntje aan kan zuigen.

DO Bullas

Een wijngebied ten westen van de stad Murcia. De wijngaarden liggen op een hoogte van 400-800 m. De hoogste gebieden zijn het belangrijkste en liggen het meest westelijk. De druif die verantwoordelijke is voor de wijnen binnen de DO Bullas is Monastrell. Deze druif neemt 97% van het totaal oppervlak aan wijngaarden voor zijn rekening. De Monastrell, in Frankrijk Mourvèdre genaamd, is na Tempranillo en Garnacha de belangrijkste blauwe druif van Spanje.

Monastrell druif.

De Monastrell wordt vooral gezien als een ‘werk’druif die grote hoeveelheden rode wijn produceert. Deze druif kent zijn oorsprong uit het stadje Murviedro, in de omgeving van Valencia. Monastrell is een druif met een dikke schil, heeft een hoog suiker en tannine gehalte en kan uitstekend tegen hoge temperaturen. 

Monastrell is gevoelig voor oxidatie en is daarom minder geschikt voor vatrijping. Wanneer de wijn goed in balans is, dan ervaar je een smaak van stevig rood fruit, zwarte bessen en bramen, kruiden, koffie, drop en mooie volle tannines. De wijn heeft een uitstekend bewaar potentieel. Een echte eetwijn! 


Wat eten we daarbij? 

In de wijngebieden Bandol (Frankrijk), Jumilla, Murcia en Yecla worden steeds vaker wijnen gemaakt van 100% Monastrell. Ook leent deze druif zich uitermate goed om zoete wijnen van te maken. (Port-achtige – Banyuls-achtige wijnen).

Een droge Monastrell wijn is bijzonder geschikt om te combineren met een stevig stuk vlees zoals: wild en ossehaas van de grill. De zoete variant van deze alleskunner is geweldig in combinatie met pure chocolade en gedroogde vijgen. 

Wil je meer van Spaanse wijnen weten? Meld je dan aan voor onze workshop Spaanse wijnen of en sluit aan bij de wijnreis naar Valencia.