Door Vincent Bakker: Vines Mortitx is een relatief jong wijnbedrijf gelegen in misschien wel een van de mooiste gebieden van Mallorca. Midden in een natuurreservaat met eeuwen ouden olijfbomen

“Samen sta je sterk”

Het bedrijf is een samenwerking van 5 families die de handen in een hebben geslagen. En ondanks de jeugdige leeftijd heeft dit wijnhuis al een goede naam opgebouwd op Mallorca en daarbuiten. Wat blijkt uit verschillende internationale erkenningen. 

Giró Ros

In totaal is nu 16 hectare aangeplant met druivensoorten als Malvasia, Syrah (ook wel plaatselijk Sirah genoemd), Cabernet Sauvignon en Tempranillo. Giró Ros is de jongste telg van de familie en inheemse druivensoort van Mallorca. Deze is recentelijk aangeplant letterlijk en figuurlijk aan de voet van de Serra de Tramuntana (Gebergte dat loopt over de de gehele noordkust met een Unesco erkenning). De wijnen die er geproduceerd worden kenmerken zich door een aromatisch bouquet & een opvallende frisheid. Iets wat je niet verwacht in dit toch wel warm klimaat.

“El Primero”

Extra aandacht wil ik geven aan de L’U wijnen. Dit is de prestige lijn van deze Bodega. L’U staat voor “El Primero” oftewel de eerste. Deze wijnen hebben alle extra aandacht gehad en opgevoed op eikenhouten vatten van opvallend veel verschillende producenten. 

Mooie concentratie en ook deze hebben  opvallend veel frisheid behouden. Iets wat Lorenzo de wijnmaker hoog in vaandel heeft staan. Wil jij kennis maken met deze wijnen en met dit jonge en experimentele wijnhuis wij gaan van 19 t/m 22 juni weer naar Mallorca. 

Een directeur of ondernemer van een bedrijf kan zijn doelstelling uitsluitend realiseren samen met andere mensen. Er wordt wel eens gezegd dat alleen een schaap met vijf poten dat werk aankan. Volgens Paul Fentener van Vlissingen (1941 – 2006), Hij was een telg uit één van de rijkste en succesvolle families van Nederland, is de vergelijking met een ezel beter op z’n plaats. 

Ondernemers zijn Ezels

In het zeer toegankelijk geschreven boek “Ondernemers zijn Ezels” schrijft Fentener van Vlissingen hier het volgende over. “ Een zwaluw of een adelaar zou veel mooier en poëtischer klinken, maar die kunnen door ander vogels nauwelijks bijgehouden worden. Een ezel daarentegen heeft iets klagerigen, is niet bedreigend voor zijn omgeving en gaat stapje voor stapje, voorzichtig maar hardnekkig, op zijn doel af. 

Adembenemend grote oren

Bovendien heeft de ezel het voordeel dat hij al voortsjouwend zijn eigen pad volgt en niet ongecontroleerde wilde sprongen van een opgeschrikt raspaardje maakt. Daarbij heeft een ezel adembenemend grote oren: om goed te luisteren. Zegt hij iets, dan komt er een stokkend geluid uit zijn keel dat zelfs de vogels even stil doet zijn. De ezel komt, kortom waar hij wezen wil en – in tegen stelling tot de meeste managers – stoot hij zich niet tweemaal aan dezelfde steen. De ezel is de ideale directeur/manager! Ik kan me hier goed in vinden! 

Wat heeft dit nu met wijn te maken? 

Wil je ondernemend in wijn zijn?

Je wilt een actieve wijntraining volgen.

Je wilt een betere positie verwerven. (binnen wijn-horecabranche) 

Je wilt je succesvol verder ontwikkelen.

 Je hebt minimaal diploma SWEN 3 – WSET 3 – SDEN 3

In september 2016 starten we met groep 3 “Wine Entrepreneur “ In deze training gaat het er niet om of je ondernemer bent, maar of je ondernemend bent. Je kiest in deze training een eigen onderwerp en werkt deze verder uit. Het onderwerp kan divers zijn, van het opzetten van een eigen horeca bedrijf of wijnbedrijf cq wijnimport maar ook een typische druif, een land of regio. Deze training Wine Entrepreneur is kansen zien, kansen benutten. 

Wil je meer informatie en/of inschrijven? 

Op welke temperatuur serveer je eigenlijk de wijn is een veel gestelde vraag tijdens mijn trainingen. Witte en rosé wijn serveer je koud en een rode op kamertemperatuur, is de algemene tendens. Maar net als alles in het leven, is het niet zo zwart/wit. Op een heerlijk zonnig terras is er niets zo tegenvallend als een rode wijn op kamertemperatuur. 

De temperatuur van een wijn beïnvloed de (smaak)beleving en bovendien is niet elke wijn is hetzelfde. 

Maar wat is de ideale temperatuur dan?

Laat ik voorop stellen dat deze er niet is. Het is en blijft een persoonlijke ervaring. Schenk de wijn op de temperatuur waarop je deze zelf het lekkerst vindt. In mediterraanse landen (maar ook in de Bordeaux streek) komen vaak alle wijnen uit de koelkast. Wanneer je de wijn te koud serveert komt de smaak in de wijn niet  tot zijn recht. Het verdooft de aroma’s in de wijn. Waneer je een te koude wijn proeft ervaar je een strak mondgevoel, vooral de frisse zuren komen naar voren (citrus, bessen, grapefruit), het rijpe fruit verdwijnt naar de achtergrond en de wijn komt ‘licht’, bijna dun over.

Rode wijnen

Voor rode wijnen, die vrij zacht en licht van karakter zijn, is 12-16˚C prima. Denk daarbij aan jonge wijnen zonder hout lagering. Hoe lichter de wijn, hoe koeler te serveren, hoe fruitiger deze overkomt. Een wijn voor het serveren een half uurtje koelen in de koelkast is voldoende. Krachtige rode wijnen hebben veel smaak, aroma’s en soms ook een hoger alcohol percentage. Kamertemperatuur, tussen 17-19˚C is perfect. 

Perfecte temperatuur voor rode wijn is ambitieus.

De term ‘kamertemperatuur’ is al een eeuw geleden uitgevonden, toen onze huiskamers nog niet zo warm werden gestookt als tegenwoordig!

Lagere temperaturen verharden de tannines die in de rode wijn aanwezig is, maar te hoge temperaturen kan de wijn log en zwaar maken. Bovendien zal de alcohol de wijn met een hoog percentage zich op een onaangename, ‘pittige’ manier openbaren.

Om een glas wijn gedurende het drinken op dezelfde, perfecte temperatuur te houden is redelijk ambitieus. Daarom kun je beter een wijn iets te koel serveren dan te warm. Het glas in de handen opwarmen, of langer in de mond houden, zorgt namelijk altijd voor een paar graadjes meer.

Mij advies is daarom: drink naast witte- en rosé wijn, ook rode wijnen gekoeld, de wijn wordt er echt veel lekkerder van! Wil je meer weten van wijn, het combineren van wijn en gerechten? Schrijf je dan in voor de Workshop Weet van Wijn op Zaterdag 18 juni.