Om de kennis die we tijdens onze WTOL SWEN 3 opleiding hebben opgedaan in de praktijk toe te passen, en eigenlijk ook omdat het gewoon heel gezellig is, hebben we met z’n zes SWEN-3 geslaagden een klein proefclubje opgericht. Elke 6 tot 8 weken komen we bij een van de leden thuis om te proeven rond een thema. De organisatie ligt in handen van degene bij wie geproefd wordt. Na de Portugal-proeverij van september hebben we 12 november jl enkele wijnen van Sardinië geproefd.

Voor het gros van onze proefclub is Sardinië een relatief onbekend eiland qua wijnen. En dat is onterecht was de algemene conclusie na afloop van de proeverij: “een unieke proefervaring door de ‘vreemdheid’ van de druiven”, “je proeft in alle wijnen de zon en daardoor de rijpheid terug”, “alle wijnen zijn vol van smaak ondanks dat ze nauwelijks hout hebben gehad” en “het zijn vooral masculiene wijnen die wel wat drink-ervaring vragen” waren de belangrijkste afdronken van de avond. Sardinië heeft er nieuwe wijnfans bij.

Het eiland Sardinië

Sardinië is een Italiaans eiland, waarvan Cagliari de hoofdstad is. Het eiland van zo’n 24.000 km2 (iets meer dan de helft van Nederland) telt bijna 1,7 miljoen inwoners. Het eiland kent een subtropisch, mediterraan klimaat met behoorlijk wat wind aan de kusten. De zomers zijn warm en de winters mild, wat leidt tot een gemiddelde jaartemperatuur van 16oC bij een gemiddeld aantal zonuren van 2687 per jaar.

Wijnland Sardinië

Als wijnland is Sardinië een kleine speler. Het wijngaardareaal bedraagt iets meer dan 6.000 hectare en de totale jaarproductie bedraagt ca. 314.000 liter. 57% van de productie is rood en 43% wit. De enige DOCG die het eiland kent is de witte Vermentino di Gallura. Daarnaast levert Sardinië 17 DOC’s. De belangrijkste druivenrassen zijn de witte Vermentino (40%) en de rode Cannonau (26%). Overige relevante druivenrassen zijn de witte Nuragus (7%) en de rode Monica (8%) en Carignano (5%). Behoorlijk wat druiven zijn genetisch familiair aan Spaanse en Franse rassen zoals Garnacha TInta, Mazuelo, Graciano, Rolle en Carignan. Maar Sardinië kent ook een paar authentieke druivenrassen zoals de eerder genoemde Monica, de Nieddera (IGT) en de Vernaccia di Oristano (DOC). In de streken Gallura en Sulcis staan nog ongeënte stokken van de Vitis Vinifera (piede franco). In deze zanderige gronden heeft de Phylloxera niet toe kunnen slaan.

Tijdens onze proefavond hebben we een mooie doorsnee van Sardinië gedronken:

1. Akènta, Cantina Santa Maria la Palma, extra dry

2. Filine, Cantina Dorgali, Vermentino di Sardegna 2014

3. Minnamentu, Li Duni, Rosato

4. Renabianca, Li Duni, Vermentino di Gallura superiore 2013

5. Insvla, Sardus Pater, Monica di Sardegna 2012

6. Le Bombarde, Cantina Santa Maria la Palma, Monica 2013

7. Montiprama, Cantina della Vernaccia Oristana, Nieddera 2010

8. Is Solus, Sardus Pater, Carignano del Sulcis 2012

9. Foras, Sardus Pater, Cannonau di Sardegna 2011

10. Corona Majore, Umberto Soletta, Cannonau di Sardegna 2010

11. Isola dei Nuraghi, Chessa, Cagnulari 2012

12. Vernaccia di Oristano, Silvio Carta, riserva 2005

Het gros van de rode wijnen is met een prijs rond €10 – €12 absoluut goed geprijsd. De Majore Corona en Cagnulari kosten rond €18,-/€19,- en dat zijn ze zeker waard. Dit zijn de toppertjes van de avond. De witte wijnen zijn wat prijziger. De Vermentino di Gallura kost rond €18,- en daar heb je wel wat concurrentie qua prijs/kwaliteitverhouding. De Filini is met €10 – €12 wat in onze ogen wat overpriced. Voor meer inhoudelijk informatie over de verschillende geproefde wijnen enhet eiland kijk dan hier. 

Randal van Gils volgt na de afronding van de de WTOL | SWEN2 en WTOL | SWEN3 trainingen, nu de opleiding Wine Entrepreneur van de WTOL Academy®

Wil je graag Vinoloog worden, maar ontbreekt het je aan tijd? 

Ben je Maandag onmisbaar voor je werk? 

Heb je behoefte aan een flexibele wijze van opleiden? 

Dan ben je bij de WTOL-Academy op het juiste adres… 

Vinologen-Opleiding.nl 

In mijn blog van 2 september j.l vertelde ik er al over. Televisie programma’s zoals 24 Kitchen, Gorden Ramsay, Sterrenchefs noem maar op… stimuleren een jonge generatie op zoek naar een serieuze baan in de horeca. Middelbare horeca scholen puilen uit, en de ambitieuze hobbyist blijft ook niet achter. lees hier mijn eerder blog 

Het is ongelofelijk fijn dat wij in Nederland zelf kunnen bepalen hoe, bij wie en wanneer je wijnkennis opdoet. Inmiddels heb ik met verschillende branche organisaties een positief gesprek gehad en zij zien eveneens het nut en de behoefte van flexibiliteit in opleiden en examineren. Reden voor deze nieuwe opleiding ligt in de behoefte van de student en ondernemer om flexibiliteit en kwaliteit te koppelen aan een aansprekende titel: Vinoloog van de WTOL Academy®.

Vinologen Opleiding 5.0

Onze flexibele wijze van opleiden is in de afgelopen jaren niet onopgemerkt gebleven… Zowel vanuit de wijnbranche, horeca opleiders, hotelketens en ook de vele wijnliefhebbers, is de behoefte ontstaan aan een vervolg in de vorm van een vernieuwde Vinologen Opleiding. Een Vinologen Opleiding 5.0, met aansprekende praktijk docenten. Een digitale leeromgeving. Een Vinologen Opleiding met praktijkgerichte opdrachten.

✓ Landelijk Erkende Vinologen Opleiding 

✓ Inspirerend docenten

✓ inclusief E-Learning

Wie is er welkom? 

Iedereen met een diploma op kennis niveau 3 (WSET, SWEN of SDEN) Inmiddels zijn we met een tweetal groepen gestart. De nieuwe groep start in februari. Ben je geïnteresseerd? Start groep 2:  20 Februari 2016

Meer informatie – Aanmelden Start groep 2:  20 Februari 2016

Iedere maand zet een gebruiker van Wijntraining online een bepaalde druif of gebied in de "Spotlight" Deze keer is het de beurt aan Alice de Boer, Zij neemt de pen over van Joost Heres. Hij schreef afgelopen maand een inspirerend stuk over Madeira

Helemaal in het noorden van de bourgogne streek ligt het bekende dorpje Chablis. Voornamelijk bekend om zijn witte wijnen. Zijn enorme populariteit is ook wel te danken dat deze Franse naam ook voor de Amerikanen heel goed uit te spreken is.  Al jaren  een favoriete wijn bij mij, wat mij ertoe bewogen heeft om er eens heen te rijden. Dit is prima te doen vanuit Nederland. Zeker als je nog een tussenstop maakt in de champagne streek.

De omgeving

Zodra je van de snelweg afgaat en het laatste stuk van het traject naar Chablis rijdt, valt het heuvelachtig landschap direct op. De vele valleien waar je doorheen rijdt is een prima omgeving voor de chardonnay druif. Hectares vol zijn hier te bewonderen. 

De grond bestaat veel uit kalk. Kleinere gebieden bestaan uit kimmeridgeklei waar de Primier Crus en Grand Crus vandaan komen. Het klimaat is hier nat, guur en koud. Ik was er in het voorjaar. Een deel van de valleien konden het vele regenwater niet verwerken, waardoor de onderste planten in het water stonden. Bekend zijn ook de verwarmings hulpmiddelen die men hier gebruikt om de nachtvorst te bestrijden.

Langs het klimmeridgeklei  gebied kwamen we het dorpje binnen. De tijd heeft hier stilgestaan. De sfeer is adembenemend. Oud sjiek komt in mijn hoofd op, maar dat is nog een te stadse benaming voor dit dorpje. Zo buiten het seizoen, als een van de zeer weinige niet Chablis bewoner valt de authenticiteit direct op. 

Chardonnay druif

Chablis wordt gemaakt van de Chardonnay druif.  Daarnaast is de minder bekende Irancy gemaakt van de pinot noir. Deze draagt niet de Appellation Chablis, maar absoluut de moeite waard om te proeven. In de grotere wijnhuizen en coöperaties zoals William de Fevre, La Roche en La Chablisienne kan je de hele reeks naast elkaar proeven.  Beginnend met de petit Chablis, Chablis naar de Chablis 1e Cru en de Grand Cru. De Grand Cru van Chateau Grenouilles  is het parade paardje van de coöperatie La Chablisienne. Bij een bezoek absoluut de moeite waard om deze te proeven. 

Net ten noorden van het dorpje liggen de 7 Grand Cru climats:

1. Blanchot


2. Vaudésir


3. Les Clos


4. Grenouilles


5. Valmur


6. Preuses


7. Bougros

In het gebied van deze climats zijn leuke wandelroutes. Bij de grotere wijnhuizen is het interessant om de Chablis Grand Cru’s naast elkaar te proeven. Hoe bijzonder dat er zulke verschillen zitten tussen Chablis. 

Persoonlijk heb ik erg genoten van een proeverij van kleine wijnhuizen, die geen eigen verkooppunt in het dorp hebben. Midden in het centrum is een wijnhandel, die deze wijnen heeft. Heel verrassende Chablis van alle kwalificaties zijn te proeven en te koop. Grappig is dat van de Grand Cru’s je maar 1 fles per gezelschap mag kopen, dit ivm de kleine voorraad. In elk eet en drinkgelegenheid heeft een mooie wijnkaart met vele Chablis. Zo buiten het seizoen zit je gezellig tussen de lokale bevolking, waarvan alles erop wijst dat iedereen leeft van de wijnbouw. Voor herhaling vatbaar! Meer leren over de Chablis en andere wijngebieden? 

Wat eet je bij een Chablis?

Deze droge witte wijn vaak vol mineralen wordt ook wel oesterwater genoemd. En niet onterecht. Dit past fantastisch. Het opvallende is dat ik geen oester in het dorpje heb kunnen vinden. Maar ik ben natuurlijk niet overal geweest.

Natuurlijk sterk afhankelijk of je een jonge Petit Chablis hebt, of een veel oudere houtgelegen Chablis Grand Cru drinkt kan je prima vis, schaaldieren en licht vlees erbij eten. In het dorpje zijn verschillende eetgelegenheden. Van heel simpel tot uitgebreid bij Hostellerie des Clos. 

Met de nodige dozen wijn in de achterbak rijden we weer naar huis en rijden weer terug naar het heden. Thuis komt toch bij iedere keer als we een glas goed Chablis drinken de verhalen weer boven. Wat was er zo bijzonder? De totale beleving. Het oude dorpje, de rust, de vriendelijke mensen, de muffe geur van de kelders, de mooie smaak van de vele Chablis die we geproefd hebben in combinatie met het heerlijke eten.

Binnenkort weer een weekendje….

Alice heeft de Praktijktraining Gevorderden WTOL 3 | SWEN 3 bij Arno Kerkvliet in Almere gevolgd. Alice geeft de "pen" door aan, Patrick Rikken. Volgende maand schrijft hij een inspirerend stuk over de Malbec!