Iedere maand zet een gebruiker van Wijntraining online een bepaalde druif of gebied in de "Spotlight" Deze keer is het de beurt aan Saskia Bosman, zij neemt de pen over van Wendy Teunissen. Wendy schreef vorige maand over de Viognier druif.

Wie Toscane zegt, moet onmiddellijk denken aan de bekende historische steden zoals Florence, Pisa en Siënna in Toscane. Het gebied kent een rijke historie op vele fronten, maar bij historie moet er niet alleen gedacht worden aan architectuur, adellijke families, enzovoort, maar ook aan wijn! Zo kan Italië gerekend worden tot één van de oudste en toonaangevende wijnbouwlanden in de wereld.

De Chianti

Eén van de bekendste wijnstreken uit de Toscane is de Chianti. De basis voor de Chianti zoals we die vandaag de dag kennen, is gelegd in de tweede helft van de 19e eeuw door Bettino Ricasoli, een telg uit een beroemde adellijke familie. Decennia van onderzoek, die hij deed, om een wijn te creëren die het op kon nemen tegen de internationaal fameuze Franse wijnen heeft uiteindelijk geleid tot de Chianti zoals wij die vandaag de dag kennen. 

Bekendheid, een dubieuze reputatie?

De bekendheid van de Chianti is niet altijd in positieve zin geweest. In de jaren ’60 en ’70 vonden er ontwikkelingen plaats die niet noodzakelijk ten goede kwamen van de kwaliteit van de wijn. Door de komst van Italiaanse wetgeving om kwaliteit- en een geografisch gebied te duiden, kwamen er regels die een nadelige invloed hadden op de wijn. Hierdoor ging de kwaliteit ten koste van kwantiteit. In plaats van dat de Chianti een nog betere kwaliteit verkreeg, werd het samen met de fameuze ‘strooien mand’ een recept voor een wijn met een slechte kwaliteit. Een wijn die maar beter vermeden kon worden. De laatste twee decennia is er hard gewerkt, mede door aangepaste regel- en wetgeving, om de Chianti weer op de kaart te zetten als een kwalitatief goede wijn. 

Verscheidenheid versus eenheid

De Chianti omvat een groot gebied dat verschilt in ligging, terroir en klimaat. Allemaal factoren die invloed hebben op de wijn zelf. Hierdoor ontstaan wijnen die onderling sterk kunnen verschillen, maar toch uit eenzelfde streek komen. Om die reden is de Chianti opgedeeld in acht gebieden (Chianti Classico, Chianti Montalbano, Chianti Colli Fiorentini, Chianti Montespertoli, Chianti Rufina, Colli Senesi, Chianti Colli Pisane, Colli Aretini). De vraag rijst dan ook wat deze acht gebieden met elkaar verbind, los van dat ze bij elkaar in de buurt liggen. Daarvoor moet gekeken worden naar de basis. Deze basis van Chianti wordt gevormd door de druif: de Sangiovese. De Italiaanse wetgeving heeft bepaald dat een Chianti wijn voor minimaal 80% uit de Sangiovese druif moet bestaan. Dat de Sangiovese kenmerkend is voor de Chianti, maakt het dat van de meeste Chianti’s gezegd kan worden dat er sprake is van intense aroma’s van fruit en bloemen. Toch hebben deze wijnen vaak aardig wat tannines. Desondanks zijn de meeste Chianti’s toegankelijk door de zachte afdronk.

Chianti, een ontdekkingsreis

Juist doordat er onderlinge verschillen zijn tussen de wijnen uit de Chianti, valt er veel te ontdekken en proeven. Een rit door de Chianti zal zeker aan dat verbeeldingsvermogen bijdragen en is een absolute aanrader. Rijdend tussen de glooiende heuvels, daarbij de bekendste wijnhuizen tot aan lokale wijnboeren passerend. Rij deze niet zomaar voorbij, maar maak af en toe een stop!  Een van de ‘must sees’ is dan ook Castello di Brolio, waar baron Ricasoli werkte aan ‘zijn’ Chianti. Neem bij deze stop de tijd om de wijngaarden bezichtigen en af te sluiten met een ‘kleine’ proeverij. 

Na het bezoeken van de Chianti wijstreek (en het proeven van verschillende prachtige Chianti’s!) kan ik alleen maar concluderen dat het prachtige wijnen zijn, die absoluut bekendheid op een positieve manier verdienen!

Saskia heeft de Praktijktraining Gevorderden WTOL 3 | SWEN 3 bij ons gevolgd. Saskia geeft de "pen" door aan Joost Heres. Volgende maand schrijft hij een inspirerend stuk over de Madeira! 

Dat steeds meer mensen van wijn willen willen weten, dat is niet meer nieuw. Dit is eigenlijk al een aantal jaren aan de gang. Televisie programma’s zoals 24 Kitchen, Gorden Ramsay, Sterrenchefs noem maar op… stimuleren dit. Een jonge generatie is op zoek naar een serieuze baan in de horeca. Middelbare horeca scholen puilen uit, en de ambitieuze hobbyist blijft evenmin achter. Jaarlijks gaan er een paar honderd mensen op voor het officiële SWEN examen. SWEN is in 30 jaar tijd een begrip geworden in wijn minnend Nederland. 

Flexibiliteit en kwaliteit

Nu werken wij al jaren met de grootse onderwijsinstellingen en distributeurs van wijnen in Nederland. De fexibile aanpak van zowel opleiden als toetsen middels de SWEN normen heeft duizenden wijnliefhebbers meer kennis en erkenning gebracht. Het is ongelofelijk fijn dat wij in Nederland zelf kunnen bepalen hoe, bij wie en wanneer je wijnkennis opdoet. Wil je een erkend diploma? Het toetsen gebeurt door een onafhankelijke organisatie: de SWEN.

Flexibiliteit en het zelf kunnen bepalen wanneer een cursus/opleiding te volgen en/of examen te doen is in deze tijd steeds vaker gewenst en voor medewerkers in horeca vaak zelfs vereist.

Wijnonderwijs gaat op de schop

Op dit moment doet zich een bijzonder fenomeen voor. Het wijnonderwijs moet op de schop, dit is althans een mededeling van de onlangs opgerichte Stichting Wijn Onderwijs Nederland (SWON). Je kunt je afvragen of hier behoefte aan is… en bovendien, wat is deze mededeling waard? Het lijkt er op dat er een nieuwe organisatie bij komt met nieuwe normen. Opleiders kunnen nu dus SWON of SWEN normen volgen. De normen van de SWON zijn nog niet geheel bekend, maar het lijkt erop dat juist de flexibele wijze van opleiden en toetsen het moet ontgelden. Is de student hierbij gebaat? 

Vinologen Opleiding 5.0

Onze flexibele wijze van opleiden is in de afgelopen 5 jaar niet onopgemerkt gebleven….Zowel vanuit de wijnbranche, horeca opleiders, hotelketens en ook de vele wijnliefhebbers, is de behoefte ontstaan aan een vervolg in de vorm van een vernieuwde Vinologen Opleiding. Een Vinologen Opleiding 5.0, met aansprekende praktijk docenten. Een digitale leeromgeving. Een Vinologen Opleiding met praktijkgerichte opdrachten. Een Vinologen Opleiding waar niet een importeur een veredeld verkooppraatjes houdt.

Flexibiliteit en inspiratie zijn de kernwoorden. Indien gewenst op maat gesneden voor onze klanten en relaties zoals we al jaren doen. 

Wie is er welkom? 

Iedereen met een diploma op kennis niveau 3 (WSET, SWEN of SWON) Inmiddels zijn we met een tweetal groepen gestart. De nieuwe groep start in februari. Ben je geïnteresseerd? Houdt dan onze website in de gaten, deze zal binnenkort live gaan. Vinologen-Opleiding.nl  en/of WTOL-Academy.nl