Huiswijn in horeca vaak niet goed.

Uit een grootschalig consumenten onderzoek blijkt dat slechts 2,8% van de ondervraagden, de kwaliteit van huiswijn in de Nederlandse horeca ‘goed’ te vinden. Daarnaast blijkt uit het onderzoek dat de gast goed glaswerk, duidelijkheid over de wijn, getraind personeel en uiteraard een goede prijs-kwaliteit verhouding erg op prijs stelt.

Steeds meer wijnen per glas

Ik weet het… natuurlijk zijn deze onderzoeksresultaten arbitrair… Het onderzoek is in opdracht van Pays d’Oc IGP, uitgevoerd, maar zegt toch wel iets! In mijn Horeca trainingen kom ik vaak in aanraking met ondernemers van grote en kleine bedrijven. Ik moet eerlijk zeggen… dat mijn bevindingen juist zeer positief zijn ten aanzien van de geschonken huiswijn. Wat mij juist opvalt, is dat er steeds meer wijnen per glas geschonken wordt en dat er juist meer behoefte is aan getraind personeel om een fijn advies te geven. 

Horeca training

In onze Horecatrainingen wordt er oa uitgebreid ingegaan op de kwaliteitsbepalende factoren van wijn (onder andere klimaat, bodem, vinificatie en druif). Daarnaast komen verschillende combinaties van wijnen en gerechten aan bod. Tevens kun je na afloop van deze dag gebruikmaken van een uniek Wijn E- learning programma ‘Wijntraining-Online’. Dit E-Learning programma navigeert de deelnemer op een spelende wijze door de lesstof van het officiële examen Wijncertificaat (SWEN2). Meer weten over onze Horeca trainingen? 

Onderstaand de onderzoeksresultaten:

De kwaliteit van huiswijn in de Nederlandse horeca vind ik…

▪ Gemiddeld 73,6%

▪ Slecht 23,6%

▪ Goed 2,8%

Ik kies in eetcafés of middenklasse restaurants meestal voor de huiswijn

▪ Ja 62,5%

▪ Nee 37,5%

Ik stel het op prijs als er 2 soorten witte en 2 soorten rode wijn wordt aangeboden

▪ Ja 94,4%

▪ Nee 5,6%

Ik ben bereid meer (€0,50) te betalen voor een mooi glas met voldoende wijn

▪ Ja 93,1%

▪ Nee 6,9%

Ik wil graag weten wat voor een wijn ik geserveerd krijg

▪ Ja 90,3%

▪ Nee 9,7%

De belangrijkste kenmerken van een wijn, die ik graag wil weten, zijn..

▪ Druif 87,5%

▪ Land 70,8%

▪ Streek 51,4%

▪ Verkoopprijs 38,9%

▪ Jaar 19,4%

▪ Producent 9,7%

▪ Duurzaamheid 5,6%

▪ Inkoopprijs 5,6%

▪ Overige 12,5%

Ik stel het op prijs als de fles in het zicht is en ter plekke wordt ingeschonken

▪ Ja 90,3%

▪ Nee 9,7%

Het is voor mij een toegevoegde waarde wanneer er een mousserende wijn per glas te krijgen is

▪ Ja 65,3%

▪ Nee 34,7%

Mijn favoriete druivenras voor een huiswijn is…

▪ Sauvignon Blanc (wit) 59,7%

▪ Chardonnay (wit) 29,2%

▪ Pinot Gris /Grigio (wit) 38,9%

▪ Merlot (rose/rood) 38,9%

▪ Cabernet Sauvignon (rood) 33,3%

▪ Pinot Noir (rood) 23,6%

▪ Syrah (rose/rood) 19,4%

▪ Viognier (wit) 18,1%

▪ Pinot Blanc (wit) 11,1%

▪ Overige 5,6%

Ik vind duurzaamheid of biologisch echt van toegevoegde waarde

▪ Nee 66,7%

▪ Ja 33,3%

Wil je meer leren over wijn? Leren geheel in je eigen tijd? Met ons officieel gecertificeerde Online trainingsprogramma help ik je graag verder. 

/door

Word jij onze nieuwe partner?

Wijntraining Online heeft nu meer dan 5000 fans op Facebook en het vertrouwen van reeds meer dan 25.500 tevreden klanten in heel Europa! In de eerste drie maanden van dit jaar hebben we een nieuwe website gebouwd ism ICT partner The Source. Daarnaast zal in de komende maanden ons E-Learning programma een volledige revisie ondergaan waarbij de huidige opzet wordt aangevuld met vele extra functionaliteiten. (oa het personaliseren van jouw eigen leer omgeving). 

Wil je ook een gepersonaliseerde leeromgeving? Zend me dan een mail met een korte beschrijving over jouw bedrijf. 

Waarom Wijntraining Online?

Naast het importeren van wijnen uit diverse landen, heb ik een jarenlange ervaring als vinoloog en trainer van horeca wijntrainingen. Ik vind de huidige manier van “leren over wijn” ouderwets en zag hiervoor een kans liggen in gebruik van internet. Vanuit die gedachte hebben we Wijntraining-online.nl in 2010 opgericht.

E-LEARNING│GAME LEARNING  biedt op een leuke en aantrekkelijke wijze, maar wel op een serieuze manier een leermethode voor de wijnliefhebber die zijn/haar wijnkennis wil verbreden, waarbij de nadruk ligt op gemak en gebruik van hedendaagse innovatieve technieken. Inmiddels hebben we een basis niveau (SWEN1 en 2) en een gevorderden niveau (SWEN3) ontwikkeld. Beschikbaar in vier talen. Nederlands – Duits – Engels en Chinees voor zowel PC als smartphone en tablet.

“Vroeger dacht ik: ik doe hetzelfde als mijn conculegas, dus waarom zouden mensen bij mij komen?

Nu denk ik: waarom zouden ze in hemelsnaam  naar mijn conculegas gaan?”

Officieel diploma

Wijn is niet meer weg te denken bij de consument en in de horeca, bovendien weten steeds meer mensen van wijn. Wijntraining Online is een aanbevolen opleiding instituut voor het officiële Wijncertificaat op kennis niveau SWEN1 t/m SWEN 4. Wijnkennis is een noodzaak voor mensen die beroepshalve hiermee te maken hebben, maar leren doe je dan wel wanneer het jou uitkomt. Deze succesvolle Online training dient uiteraard te worden bekroond met een betekenisvol diploma, het onomstotelijke bewijs dat je kennis van zaken hebt. Het SWEN (Stichting Wijn Examens Nederland) diploma heeft een officiële status en is vergelijkbaar met buitenlandse vakdiploma’s. 

Wil je ook een gepersonaliseerde leeromgeving? Zend me dan een mail met een korte beschrijving over jouw bedrijf.

/door

Het begrip “Fruitige wijnen”

Over het begrip "fruitige wijnen" lopen de meningen uiteen. Wijnliefhebbers gebruiken het maar al te graag. Vaak wordt het begrip "fruitige wijn" in veel Horeca gelegenheden te pas en te onpas gebruikt. "Ja deze Merlot is erg fruitig" hoor ik een schone blonde medewerkster zeggen een tafel naast me…. Ook kom ik het begrip vaak in wijnomschrijvingen tegen van verschillende supermarkt ketens, grootgrutters en wijnimporteurs.   

Zuiver botanisch gezien bestaat het begrip "fruit" niet!

Plantkundige spreken van vruchten en bedoelen daarmee nogal uiteenlopende organen van planten. De plant ontwikkelt haar zaden (vruchten) om een betere overlevings- en ontkiemingskans te geven. In die zin zijn appels, peren, kersen, tomaten, aubergines, komkommers en paprika’s dus vruchten. In wijn jargon rekenen we ze echter niet allemaal tot fruit… Fruit is dus eerder een begrip uit de dagelijkse praktijk om bepaalde, eetbare vruchten te onderscheiden van andere, die als groente worden gebruikt. En zelfs dit onderscheid  is niet altijd even helder. Vruchten die we in onze westerse cultuur typeren als "groenten" worden elders als fruit toegepast, en omgekeerd. 

Meer weten over wijn? Volg dan eens een workshop bij ons in het Nederlands Wijnmuseum. 

Over smaak valt te twisten

In veel traditionele wijnopleidingen worden vaak smaak termen gebruikt; zoet, zuur, zout en bitter, combinaties als zoetzuur, bitterzoet en begrippen als pittig, kruidig, aromatisch. Al deze aanduidingen zijn subjectief en valt er veel over te twisten… 

Mijn partner komt uit Indonesië en is opgevoed met geuren en smaken van vruchten en planten die in Nederland niet aanwezig zijn. Zij heeft dus andere associaties dan ik in bepaalde wijnen en gerechten. Zo heeft iedereen een eigen "smaak geheugen" Het begrip "fruitige wijn" komt hiermee dan ook in een ander daglicht te staan. Een groene appel is fruitig maar een mango ook… 

Smaakprofiel van wijn

Het kiezen van een wijn die bij jou past is niet altijd eenvoudig. Hou je bijvoorbeeld van  Chardonnay uit Australië?  Dat betekent niet dat je van alle Chardonnay-wijnen houdt. Sterker nog… het komt niet zelden voor dat dat een Chardonnay een totaal ander smaakprofiel heeft. Neem bijvoorbeeld een Chablis wijn, die ook gemaakt wordt van de Chardonnay-druif, deze smaakt totaal anders dan die dikke vette Chardonnay uit Australië. Met behulp van smaakprofielen, kun je snel zien welke wijn bij jou smaak past. Een groene appel is fris fruitig, denk maar aan Chablis. Een mango is vol of rijp fruitig denk maar aan die dikke Aussie…

Welke smaakprofielen er meer zijn vertel ik je graag:

Tijdens één van onze Praktijktrainingen. 

Tijdens één van onze Online Wijncursus. 



/door

In de Spotlight “de Mosel”

Iedere maand zet een deelnemer van een van onze trainingen een bepaalde druif of gebied in de "Spotlight" Deze keer is het de beurt aan Willem Kriens, hij neemt de pen over van Martijn Kriens. Hij schreef vorige maand een mooi stuk over AMARONE EN RIPASSO Verdroogd en gerimpeld.

Vorig jaar zijn mijn vader en ik begonnen aan de SWEN 3 cursus bij Wijntraining-Online, tijdens het doorlopen van deze cursus werd ik steeds enthousiaster over wijn. Mijn vader had toen al eens een reis naar de Mosel gemaakt met mijn moeder en het leek ons leuk dit samen over te doen. Zo zijn we een weekend daarop naar Cochem gereden. Vanuit Cochem zijn we in het dal van de Mosel, door verschillende dorpjes gereden om hier wijn te proeven. Hoewel, proeven een understatement is met glazen van 0,2L! 

Wil je meer weten over deze regio? – Leren over Riesling druif 

Beerenauslese


Een restaurant in Cochem verwees ons naar een wijnhuis waar die dag een proeverij zou zijn, Goebel-Schleyer genaamd. Zelf had ik geen idee wat ze nou allemaal bedoelde met Auslese’s en Spätlese’s, het enige wat ik wist was dat de ene duurder was dan de ander. En tijdens deze proeverij werd dat allemaal iets duidelijker en kwam ik erachter dat ik de halbtrocken toch echt lekkerder vond dan de trocken wijnen. Na de proeverij was er de mogelijkheid om andere wijnen uit het assortiment van het genoemde wijnhuis te proberen. Na een aantal glazen te hebben geproefd kwamen we aan bij een Eiswein. Eindelijk een begrip wat ik wel kende en een wijn die zeker ook op mijn lijstje stond van wijnen om te proeven. Bijzonder maar wat er als volgende wijn werd geschonken is mij vele malen meer bijgebleven.  Een echte Beerenauslese, na de eerste slok van deze wijn moest ik dan ook wel even stil zijn. Ik had niet verwacht dat er een witte wijn bestond die zo veel smaak zou kunnen hebben als deze. 

Edele rotting


Tijdens de cursus was het begrip edele rotting langsgekomen en daar was ik erg benieuwd naar. Wat een smaak! Een geur van rozijnen, de goud gele kleur van honing en een smaak van rozijnen gedrenkt in honing in balans gehouden door een smaakvol Riesling zuurtje. Wat had ik net geproefd? Een Valwiger Herrenberg Riesling Beerenauslese 2005.

De Druif

De druif is de Riesling. In 60% van de wijngaarden in de Mosel is Riesling aangeplant. De Riesling druif word gezien als een van de oudste Duitse druivenrassen, voor het eerst genoemd in 1348 in de Elzas. 

De Riesling is een druif die goed tegen kou kan door de hardheid van het hout, de druif is minder gevoelig voor meeldauw en licht gevoelig voor grijze rot. Wel moet men de druif aanplanten op de juiste plek in de wijngaard, alleen op de beste plekken rijpt hij goed. De druif behoudt makkelijk zijn zuren waardoor hij laat geplukt kan worden maar toch een wijn creëert die in balans is. 

De oogst

Hier maken ze dan ook goed gebruik van in de Mosel door meerdere malen door de wijngaard te gaan en druiven te plukken. Bij de eerste keer noemt men dit Kabinet, de tweede keer Spätlase en hierna Auslase. Ook kan het zo zijn dat de druiven bevriezen tijdens deze periode, hiervan kan men dan een Eiswein maken. Als er edele rotting plaats vind gaan ze nogmaals de wijngaard in om de druiven te plukken en hiervan een Beerenauslese te maken. Plukken kan tot in December plaatsvinden.

De Wijn

Een Beerenauslese is een wijn gemaakt van druiven die zijn aangetast door edele rotting, een schimmel die allen in speciale omstandigheden op de druif komt. Het moet vochtig zijn, maar ook weer niet te lang. Als dit gebeurt komt er grijze rot op de druiven die juist schadelijk is. De druiven worden langzaam rozijntjes.

Edele rotting is een schimmel die die de druif doet barsten, het vruchtwater verdwijnt, waardoor de druif zelf geconcentreerder word en hierdoor een diepere smaak aan de wijn geeft. En dit is dan ook precies wat een Beerenauslese zo lekker maakt. Een heerlijke wijn gemaakt van verrotte en beschimmelde druifjes.

Wanneer deze wijn gemaakt wordt van de Riesling druif behoud hij ondanks de rijpheid van de druiven zijn zuren, wat er voor zorgt dat deze perfect in balans is met het zoete karakter van de wijn. 

Wijn-Spijs

Naar mijn mening moet je helemaal niks bij een Beerenauslese eten aangezien de smaak van de wijn op zichzelf al een ervaring is. 

Toch past de wijn erg goed bij pittige kazen zoals bijvoorbeeld een Blue Stilton. Omdat de wijn zelf al erg veel smaak heeft blijft hij in balans met de kaas. Het is een combi die ik met pijn in mijn hart moet toegeven. Hou je niet van een hartig dessert? Geen probleem. Beerenauslese gaat ook goed samen met zoete desserts zoals bijvoorbeeld vanille ijs, of een fruitdessert van verschillende zoete bessen. 

Wil je meer weten over onze onze Online Wijncursus

Willem heeft de Praktijktraining Gevorderden niveau SWEN 3 bij ons gevolgd in Arnhem samen met zijn Vader Martijn. Willem geeft de "pen" door aan Berto Vos. Volgende maand komt de Oostenrijkse druif Gruner Veltliner aan bod.

/door