Ruud Weterings: Neem drie mooie Bourgognes, een paar uit de Bordeaux, Italiaanse klassiekers, Spaans rood vanaf crianza, en vul het aan met diverse wijnen uit de ‘andere wereld” . De syrah van Australië, pinot noir uit Oregon, chardonnay uit Chili, sauvignon blanc van Nieuw Zeeland en de malbec van Argentinië. En zie hier een geweldige wijnkaart toch?

Een wijnkaart is natuurlijk erg persoonlijk, kun je dan wel spreken van een ideale wijnkaart? Gelukkig bestaat de ideale wijnkaart voor jouw restaurant/bar of grand café wel. Een aantal zaken waar je rekening mee moet houden zijn:

Past de wijnkeuze bij de kaart/ soort keuken?

Hier heb je eigenlijk twee zaken de kaart; dus welke gerechten voer je, denk hier in de trant van rijpe gerechten, frisse gerechten enzovoort. En de soort keuken; basic of modern met cress, gelei enzovoort. Denk aan de smaak intensiteit!

Passen de wijnen bij het concept?

Passen de wijnen bij het concept die je voert? Sta je voor jong en trendy dan trek dit zeker door in de wijnkaart. Denk aan moderne wijnproducenten en stijliconen. Bij de klassieke keuken kan je het rustiger aandoen inderdaad met klassieke wijnen als bordeaux/ bourgogne en uitstapjes mogen.

Het belangrijkste passen de wijnen bij jouw gasten? 

Passen de wijnen bij jouw gasten. Je kunt de duurste flessen wijn op de kaart zetten van Chateau Margaux tot Dom Perignon. De vraag blijft natuurlijk heb je er de gasten voor? Is er vraag naar ? Enkele andere tips hiervoor:

Tip 1) Zorg voor voldoende spreiding in prijs. Laag, midden en hoog. Persoonlijk zorg ik er altijd voor dat de ‘ duurdere’ wijnen zich tevens kenmerken met rijpingspotentieel. Mits met goede opslag is het risico laag en vaak zelfs een goede investering.  Plus kijk naar de gemiddelde besteding  van je gast. En stem hier het aantal wijnen op af. 

Tip 2) Zorg ervoor dat de wijnkaart voldoende informatie geeft. Soms zie je nog wel eens de naam van de wijn of producent en de prijs. Ik denk niet dat een gast gelijk weet welke druif en of type wijn bijvoorbeeld Château Qanafar is?

Tip 3) Zorg er ook voor dat alle wijnen op dezelfde manier zijn omschreven, zonder dat het eentonig wordt.

Tip 4) Mijn voorkeur gaat uit naar naam van de wijn, appellation, wijnproducent en het wijnjaar. Gevolgd door gebruikte druiven en wijnland (indien er geen subcategorie is toegepast) Daarnaast een korte smaakomschrijving zowel voor jezelf als voor je gast en voel je vrij voor eventuele wijn spijs suggesties. Echter hier zit wel een adertje onder het gras daarover de volgende keer meer …

Belangrijkste is kijk je wijnkaart kritisch na en hou hem up to date. Zorg voor voldoende wijnkennis onder je personeel en bij jezelf.

Ik wil je graag helpen jou wijnkaart in te delen.

Ruud Weterings: De beste wijncursus voor jou SWEN of WSET? Laten we deze eens naast elkaar leggen. Vooropgesteld; Steeds meer mensen genieten van wijn en willen er ook steeds meer van weten. Dat wijn populair is onder zowel jongeren als ouderen zien we niet alleen terug in de stijgende consumptie, maar ook in de groeiende vraag naar wijntraining. Tegenwoordig kun je bij nagenoeg elke wijnspeciaalzaak een wijncursus volgen. Vele cursussen zijn buitengewoon gezellig en leerzaam. Helaas sluiten niet alle wijnopleidingen aan op de actualiteiten en worden certificaten afgegeven die geen enkele waarde hebben. Het is dus van belang te weten wat de waarde van het uitgegeven certificaat is. Klik hier voor een overzicht van onze cursussen.

In Nederland zijn er twee organisaties die de eisen van het Wijncertificaat duidelijk hebben vastgelegd: Stichting Wijn Examens Nederland (SWEN) en het Britse WSET Wine & Spirits Éducation Trust.

Stichting WijnExamens Nederland (SWEN) SWEN is een onafhankelijke stichting die examens toets van scholen, instituten, organisaties en ondernemingen. De verschillende niveau zijn vast gesteld en worden per niveau professioneel en objectief getoetst aan de hand van multiple-choice vragen en het blind proeven van wijnen. De niveaus zijn per 1 januari 2015 gewijzigd en sluiten nu meer aan bij de internationaal bekende WSET normen. Veelal heerste hier verwarring over. Een overzicht van de niveaus vind je hier.

De normen van SWEN zijn:

SWEN 1: voor iedereen die meer wil weten van dit onderwerp.

SWEN 2: voor half gevorderden om een juiste keuze in wijn te maken

SWEN 3: voor professionals, liefhebbers met een grote passie voor wijn.

SWEN 4: Vinoloog Opleiding tot wijnspecialist 

SWEN 5: Opleiding tot Magister Vini, de Nederlandse variant van het Britse ” Master of wine” .Geslaagde mogen de officiële titel MV achter hun naam plaatsen.

Klik hier voor een overzicht van onze cursussen 

Wine & Spirits Éducation Trust. (WSET)

Het Britse WSET is de grootste verstrekker van wijncursussen wereldwijd. WSET pretendeert een internationale uitstraling te hebben, maar in jammerlijk is de opleiding nog erg “British. Evenals SWEN werkt WSET met verschillende niveaus;

WSET 1: Basis kennis van wijn voor iedereen die meer wil weten van dit onderwerp.

WSET 2: Voor professionals en liefhebbers met een grote passie voor wijn.

WSET 3: Opleiding tot wijnspecialist, boek en examen zijn in het Engels.

WSET 4: Diploma course, Dit is de vereiste vooropleiding voor de hoogste internationale titel in wijn, Master of Wine.

Er is geen wederzijdse erkenning?

Hier kunnen we dus kort over zijn, Beide instituten hebben duidelijke afwijkende richtlijnen, van een synergie is het nog niet gekomen. Het Diploma behaald volgens de SWEN normen is dus alleen erkend in Nederland. Er wordt wel geprobeerd overstappen mogelijk te maken (eveneens voor ander landen, die eigen normeringen hanteren).

De klassieke en traditionele benadering en de verplichte Engelse taal (vanaf niveau 3) vormen voor cursisten vaak een barrière om WSET opleiding te volgen.

Het is dus wachten dat er een eenduidige richtlijn geformuleerd wordt voor alle nationale en internationale opleiding en examen niveaus.

Online leren over wijn vergelijk ons aanbod. 

Ruud Weterings: Wat heeft dat nu voor gevolg voor onze cursussen? Om meteen maar met de deur in huis te vallen… eigenlijk helemaal niets! De inhoud van onze trainingen blijven hetzelfde, enkel de indeling van de verschillende examenniveau zijn gewijzigd. Zie hier een overzicht van onze trainingen online 

De SWEN is een zelfstandige  stichting die in 1984 is opgericht met als doel helderheid te verschaffen in de niveaus van de verschillende wijnexamens. Hiervoor werden niveau eisen geformuleerd  waar de wijnexamens aan getoetst konden worden. Aanvankelijk  waren dit slechts drie niveaus. In 2005 werd Niveau 4 toegevoegd, het hoogste Nederlandse wijnexamen, het Magister Vini. Sinds 2012 wordt gewerkt met een basisniveau wijn (SWEN 0). Dit basisniveau wordt nu SWEN niveau 1 waardoor alle andere niveaus met ingang van 2015 zijn opgeschoven.  Inhoudelijk zijn de verschillende niveaus dus niet gewijzigd!

Onderstaand het overzicht met de nieuwe indeling.

Wijziging indeling SWEN niveaus per 1 januari 2015

examen niveau SWEN 1              Online cursus SWEN 1        

examen niveau SWEN 2     Online cursus SWEN 2     

examen niveau SWEN 3     Online cursus SWEN 3     

examen niveau SWEN 4     Vinoloog | Wine Entrepreneur

examen niveau SWEN 5     Magister Vini ® 

Ik zie ernaar uit om je op een van onze trainingen te ontmoeten!